茉莉花香的巴拿马卡莎精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简介

　　但在我看来，喝惯了风味过于干净、中规中矩的水洗豆，日晒或蜜处理的豆子常常会给我带来更多的惊喜。均衡柔和的中美洲咖啡，使用蜜处理或者日晒处理法会赋予其风味更多的可能性，反馈出的特质也会变得更加饱满、复杂、多层次。就像给大家介绍的这款日晒艾力达，入口后酸甜适中，接近草莓水果茶的风味，香气丰富复杂且独特，入口后转化为烤面包的和奶油、香草的香气。浆果与发酵生成的独特酱味的相互碰撞，赋予了日晒艾力达独一无二的风味。

　　

　　在制作方面其实并没有太多的建议，不是故意偷懒不愿跟大家分享，只因自身品质足够优秀的豆子，在保证新鲜的前提下，在正常的发挥范围内，一般不会被冲的太难喝。一般来讲，以上两款咖啡的烘焙程度大都会采用中浅烘焙，建议手冲的温度在90℃上下。前段萃取时可以加大水柱搅拌扰流的力度，将优质的风味充分释放，后段将搅拌力度减小，以免的不好的风味被析出。剩下的就是好好享受了

　　

　　当咖啡的商品价格还相对较低的时候，巴拿马精品咖啡协会组织了一场名为“最优巴拿马”的比赛：从巴拿马不同地区拿来的咖啡豆被评测排名并在线上进行公开拍卖。Esmeralda庄园中多年来一直种植一种名为“Geisha”的咖啡，这次拍卖使得他们的咖啡被更多的人所知道。之后从2004-2007年他们连续4年赢得这个比赛第一名，之后在2009,2010,2013年又再次赢得比赛。从不停的打破纪录，直到2004年被定价至$21/lb，紧接着达到2010年其价格升至$170/lb。在2013年，其中很小的一部分日晒处理咖啡被卖至$350.25/lb。无人质疑，这是有史以来单庄园咖啡卖到的最高价格。

　　

　　不像其他的一些高价咖啡（例如猫屎、蓝山），这个庄园的咖啡品质真真正正达到了其的价格水平，尽管高需求及市场因素也在其中起到了一定的影响。这个不停打破纪录的咖啡喝起来非比寻常：明亮且很强的花香和柑橘味道，喝起来茶感十足。这些都来源于“Geisha”这个品种的优势。

　　

　　这个庄园使得不仅巴拿马，乃至整个中美洲的很多咖啡种植园都开始种植“Geisha”。对于很多咖啡农来说，这个品种就意味着高价格，而且在很大范围来说，这个认知是对的。因为作为种植“Geisha”的庄园，其咖啡价格总能卖的比其他庄园贵些。

　　

　　产地可追踪性

　　

　　巴拿马咖啡具有较高的产地可追踪性。一般巴拿马的咖啡产地都可追踪至单一庄园甚至有一部分可追踪至庄园的某块田地。

　　

　　风味特性

　　

　　巴拿马较好的咖啡具有柑橘、花香，明亮的口感，风味优雅而复杂。

　　

　　人口：3406000

　　

　　2013年产量：6000吨

　　

　　巴拿马种植区区分主要依赖于咖啡的销售形势，不过多依赖于地理分布。之前，咖啡传播较广，以下这些区域其实都是一个地区，只是这些区域紧密连接在一起。

　　

　　Boquete

　　

　　这是我们最熟知的巴拿马产区。此地区特殊的山地地形形成了非常适宜种植咖啡的微气候。凉爽的天气与频繁的雾天减慢咖啡樱桃的成熟过程，甚至有人说这种气候已经可以模拟高海拔的种植状态。

　　

　　海拔：400-1900m

　　

　　采收期限：12月-3月

　　

　　种植品种：铁比卡，卡杜拉，卡杜艾，波旁，瑰夏，San Ramon

　　

　　咖啡品种：Geisha、Catuai、Caturra

　　

　　种植海拔：1400-1700M

　　

　　年雨量：3200公厘

　　

　　平均温：约14-25℃

　　

　　土壤种类：火山土壤

　　

　　分级标准：SHB

　　

　　处理法：水洗法

　　

　　采收法：人工采收

　　

　　相关认证：N/A

　　

　　生豆规格：18目

　　

　　采收年份：2015

　　

　　杯测结果：Apple、Potato、Maple syrup、Lemon Citrus、Coffee blossom、Roasted hazelnuts、Dark chocolate

　　

　　Fragrance(干香)：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜

　　

　　Aroma（湿香）:莓果、花香、油脂香、香草、柑橘

　　

　　Flavor(啜吸):果汁甜、酸细致不刺激、干净度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、樱桃、余韵细腻，香气持久，经典翡翠庄园的Geisha风味

　　

　　艾力达的处理方式有水洗、日晒和蜜处理。值得一提的是艾力达的日晒豆，是我最钟爱的豆子之一。很喜欢闻研磨后的干香气，对于它独有的酱香和酒香显得特别贪婪。但也有朋友一开始并不能欣然接受日晒豆中的酱香味儿。前不久还听到有学生用“甜面酱”来形容自己在日晒豆中闻到的酱味，并且对这种味道表示排斥。