咖啡果实结构 咖啡樱桃可以吃？咖啡的制作过程 影响咖啡新鲜要素

咖啡果实结构是什么样的？咖啡果实又称咖啡樱桃，因其外貌宛如樱桃一般，那么咖啡樱桃可以吃？咖啡的制作过程是什么？影响咖啡新鲜要素有哪些？
 

影响一杯咖啡味道的因素: 生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%， 咖啡果实是如何变成生豆再变成熟豆的?但在介绍繁复的制程前，我们必须先了解咖啡果实的结构，以便后面更容易了解!

就让我们层层剥开咖啡果实的秘密吧!

每个咖啡果实里面有两颗咖啡豆。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆

只有5%的咖啡果实里面，里面是只有一颗咖啡豆，这种咖啡豆，我们称做小圆豆。

 

咖啡豆内部结构:

由内到外为:

1. 胚芽心

2. 种子/胚乳

3. 银皮(Sliver Skin/Chaff)：在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为「银皮」。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。 这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。

4. 羊皮层/果壳/内果皮/豆荚（Parchment）：在黏膜内部，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此得名。

5. 果胶层/黏膜/蜜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一层质地黏稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层黏膜黏性极大且糖分极高，人们习惯称之为「蜜（Honey）」。 不仅是咖啡，很多水果内部都附有一层黏液。

6. 果肉（Pulp )+7.外果皮（Outer Skin）：咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法外，用其他方法处理的咖啡豆在采摘后几小时内必须去除果皮果肉。 对于咖啡来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。

 业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为「果浆（Pulp）」，用来去除果浆的机器则被称为「去浆机」。

 

要得到一粒珍贵的咖啡豆，就得把咖啡果实外面的衣服层层剥开，这就是所谓的咖啡生豆的制造过程。

 

 从果实到生豆

 

  咖啡生豆的制造过程，大致的流程为 : 采收→处理(去皮挑豆)

 

一、采收

 

当咖啡果实采收下来，首先要去除外皮和果肉，再将取出的咖啡豆发酵晒干加工制成生豆。咖啡果实富含水分，稍微挤一下就爆浆了，汁液则有淡雅的清甜味。撕开果肉，由果胶层保护的羊皮层（又称豆壳、种壳、内果皮）就蹦出来，了。而果肉洗干净后，可拿去泡果肉茶、或酿成咖啡浆果酒、或直接当肥料使用。

 

二、处理 (四大处理方法:1.日晒法 、2.水洗法、3.蜜处理法、4.体内发酵法 )

 

果胶层厚度约1-2mm,可以想像成蕃茄种子外那层半透明物质，很难去除。而我们一般买到的生豆,其实是是最里面的种子，也许还包含一些残留的银皮。各种处理法，目的是一致的，就是去皮取豆。基于成本的经济考量， 也包含气候等天然环境条件的不同，使得取豆的处理过程不同但是，过程，却是会影响结果！