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烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有两种：焦糖化反应(caramelization recation)及美拉德反应
2017-07-28 烘焙 基础科学 褐变 反应 非酶 促褐 关注 咖评 微信 公 -
咖啡的味道是化学问题?咖啡的味道酸苦直接反应出烘焙度的深浅
我们知道咖啡是一种农作物，但它的风味是多种的，它也是一个比较娇的，因为稍微不对，它就有可能改变它的风味。影响咖啡风味的因素有很多：品种、烘焙特性、酿造配方、加工方法然而，当你开始分解它时，它的风味特性实际上是一件事的结果化合物。对于咖啡烘
2021-08-06 咖啡 味道 化学 问题 酸苦 直接 反应 烘焙 深浅 我们