咖啡筛粉器有没有必要？筛粉对冲煮有什么影响？筛粉器的使用

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  　　咖啡筛粉器有没有必要？筛粉器对冲煮有什么影响？

  　　

  　　是指用一些筛粉器或茶隔把咖啡粉中的细粉筛走

  　　

  　　细粉

  　　

  　　意指被磨多过目标次数的咖啡粉，

  　　

  　　原因如下: 因为每粒咖啡豆的大小不一或因烘焙度深浅，

  　　

  　　当磨豆机磨豆时就会出现某几粒咖啡豆被磨多次才磨完的情况。

  　　

  　　那麽细粉占磨完的粉多少成呢？

  　　

  　　细粉大约占5-10%成左右， 例如磨10g豆左右，会有0.5-1g细粉。

  　　

  　　简介完细粉后，

  　　

  　　就正式入题

  　　

  　　在咖啡萃取中我们总是追求平衡萃取，

  　　

  　　在这平衡萃取过程中， 细粉扮演着调味剂的角色，

  　　

  　　太多或没有也各自影响，

  　　

  　　以杯测方法去测细粉在萃取中的影响变化，

  　　

  　　这次的测试豆会使用 炒左两日的Bolivia Panuni 并以浅中深三种程度进行 磨豆机

  　　

  　　先给大家看一下不同深浅度在

  　　

  　　最粗(7)，最糼(1)及常用手冲(5)研磨度下的分别

  　　

  　　浅- 豆面及豆心皆为偏浅色，细粉量较多

  　　

  　　中-豆面比刚才的深了少许，豆心就深多了，而细粉量却比刚才少

  　　

  　　深-豆心就深多了，而细粉量却比刚才少 豆面及豆心皆为深啡色，细粉量跟中度的差不多

  　　

  　　杯测这环

  　　

  　　

  　　

  　　杯测结果

  　　

  　　整体上，筛了粉的各烘焙度的风味并不会差太多，

  　　

  　　浅炒的，在筛了粉后，

  　　

  　　口感上更薄弱但风味却更清晰

  　　

  　　中度的， 两者的风味分别真的不算太大，

  　　

  　　但没有筛粉的比筛了粉的甜度较高而且口感顺滑

  　　

  　　深炒的，分别是最大的，

  　　

  　　没有筛粉的那杯到了冻的时候，

  　　

  　　口感十分污糟不干净(unclean)，但是筛了粉的却依然风味清晰甚至有少许甜度

  　　

  　　终结

  　　

  　　这个小实验当然不能以偏概全，

  　　

  　　但是我们可见得出，浅炒及中炒的细粉存在是有需要的，

  　　

  　　如甜度和口感上的协调和弥补

  　　

  　　但反观深炒的细粉却造成了一些不太好的效果，

  　　

  　　所以RedMeow建议大家

  　　

  　　还是依冲煮工具和豆的深浅度而去决定筛粉与否，

  　　

  　　而不是什麽豆也筛或者认为筛粉是不好的