印尼黄金曼特宁咖啡风味口感特点品种产区介绍

黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味，土味和木味几乎不见了，但焦糖甜香更为强烈，果酸味也较为明亮优雅。一般林东曼特宁烘焙到二爆再出炉，可降低杂味，但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更宽广林东曼特宁在豆荚未干就先刮掉果胶层，这是曼特宁果酸味较低，醇度高的主因。再稍加晾干，豆荚里面咖啡的含水量约18%，最后由棉兰的出口商前来收购未干的豆荚，置于大型晒豆场或以机器烘干，直到含水量12%即可入库。由此可知林东曼特宁的干燥过程，因为农民硬设备不足，采用农民，收豆商与出口商三阶段分工干燥。曼特宁独有的药草香与沉木味。肇因湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁低酸、浓稠和闷香风味。而由于三阶段干燥法变数多，加工手法粗糙，曼特宁堪称品质最不稳定的精品咖啡。杂碎豆，霉豆，黑豆，未熟豆充斥，使得烘焙师伤透脑筋，烘焙前要花不少时间挑除瑕疵豆，但这并不减损世人对醇厚曼特宁的偏好。为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题，日本人十几年前采用更严格的品管，干燥后的生豆经过密度与分色筛选后，最后又再经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出都色暗绿色、豆相均一的黄金曼特宁
两种曼特宁味道各有千秋，均属曼特宁中的顶级豆，不过由于BIWA采用的生产工艺更为严格，因此售价一直高于“Golden Mandheling”。

 

说到这儿其实事儿还没完，因为还有种曼特宁不得不提，那就是“苏门答腊虎”。苏门答腊虎严格的称谓是十九目特选曼特宁。它来自印度尼西亚的传统曼特宁产区林东地区的尼夫它（Nihuta）、西宝隆宝隆（Siborongborong）及德洛克桑古鲁（Doloksanggul），从小农户手中收购的大颗粒生豆中严选出的十九目以上的颗粒集合起来，成为此种十九目特选产品，拥有“苏门答腊虎”的美誉。此种曼特宁系采自完全成熟的果实，并历经三次严格手选，可堪曼特宁中的极品。口感浓郁醇厚，有着极好的回甘，市场售价甚至超过大名鼎鼎的黄金曼特宁。

 

这款苏门答腊虎在国内也被一些商家称为“黄金曼特宁”，引起了一些混淆。当然如果用“黄金”来形容这款豆子的品质那无可厚非，只是这样的翻译会引起和“Golden Mandheling”的混淆日本人对咖啡有着很极致的喜好，例如牙买加蓝山的崛起及风行背后就是日本人的推动，曼特宁亦不例外。为改善曼特宁瑕疵豆偏高的问题，日本人在多年之前采取了更为严格的品质管理及筛选工序，因此获得了极高的品质，在欧美亦大受欢迎。日本商社最初将这种品质极高的曼特宁称为“黄金曼特宁”。

 

然而近年来，PWN却率先在印尼注册取得了“Golden Mandheling”的商标，自此日本BIWA公司无权继续使用这个被他们创造出来的名称，只得另行注册“Gold Top Mandheling”（国内一般称“黄金鼎上曼特宁”或“金顶曼特宁”）。