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咖啡要喝浅焙还是中焙的还是深焙的-浅度烘焙的咖啡有哪些

发表于：2024-04-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月27日，咖啡要喝浅焙还是中焙的还是深焙的-浅度烘焙的咖啡有哪些不同品种、不同产地的咖啡豆，根据其特点有各自的最佳烘焙程度，一些负责任的咖啡豆供应商会告诉购买者这些豆子的建议烘焙程度和咖啡风味特点，以避免一些优质咖啡豆原本所拥有的特质被不当的烘焙手

不同品种、不同产地的咖啡豆，根据其特点有各自的“最佳烘焙程度”，一些负责任的咖啡豆供应商会告诉购买者这些豆子的“建议烘焙程度”和“咖啡风味特点”，以避免一些优质咖啡豆原本所拥有的特质被不当的烘焙手法所破坏（比如哥斯达黎加的咖啡豆以丰富的、明亮的酸味见长，但如果过度烘焙则会破坏这些特质）。当然，对于咖啡发烧友来说，不断试验、不断创新，也是一种不可多得的乐趣。咖啡烘培的概念及原则顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。

从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。咖啡豆在这场长约二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化。

首先，生豆中的淀粉会因为高温而转化为糖和酸性物质，而纤维素等物质会不同程度的碳化。水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶，和脂肪的剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层。咖啡豆经过烘焙会膨胀，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。但是由于咖啡豆表面的皮很有韧性，所以我们通常不会看到咖啡豆好象爆米花一样裂开。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。

这里的豆子，虽然是烘焙，但是却风味十足，因此，可以冲煮出成为好喝的Espresso，刚开店时，虽然我没有正确的理解到它的。但是，我现在终于能过完全了解了。日本的自家烘焙机，大多热度不足，为了让豆子能够确实的加热，而提高气压，加长烘焙的时间，因此而加深了烘焙的程度，然而，像Ferrari这样的烘焙师，因为使用了热度足够的烘焙机烘焙，即使时间不长，咖啡豆也可以加热到熟适。所以，只要浅焙就可以了，这就是松本先生教授给我的一个。我所使用的烘焙机是日本制的，虽然从原始机器开始，已经有了我2次改良，但是，我仍然不太满意，所以，只要时机成熟，我打算换一台性能更好的外国制机器，生豆是透着(美味咖啡研究会)，探制的，而有烘焙方面的知识，则是逐一由松本先生受教，烘焙对我而言，即使我今后最大的目标，也是重大的课题无论咖啡机的性能再怎么好，抽出的技能在怎么高超，如果咖啡豆品质不佳或为曾加烘焙就最适合冲煮好喝的Espresso，这就是为什么我要对豆子那么的讲究，此外，藉由烘焙知识的取得，也可以加深对Espresso的了解，烘焙的确是既有深奥又有趣的程序。由于父亲的店就有在烘焙豆子，加上成为(美味咖啡研究会)的会具后，也学习到不少技巧，所以我在烘焙上我所懂得的正确资讯，绝对比抽出技术还要多。此外，从松本先生那里听到了一个有意瑞士一位名为Ferrari的人与咖啡豆的事情，让我对烘焙的概念产生很大的转变。