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美式咖啡正确喝法 热美式和冰美式哪个好喝风味有什么区别

发表于:2022-07-06 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年07月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)每一个地域喝大量咖啡的方法都不一样,因而一些地域喝大量咖啡的方法较为知名,就产生了一种地方文化,在其中美式咖啡就是以英国传

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每一个地域喝大量咖啡的方法都不一样,因而一些地域喝大量咖啡的方法较为知名,就产生了一种地方文化,就好比土耳其咖啡、意大利咖啡,说到这些咖啡,小伙伴的脑瓜中就可能已经有那个画面了。但说到美式咖啡,大家的脑海中可能会先迟疑了一下,然后会出现两种画面,一种是滴滤式,另一种则是高压短时萃取的。

 

滴滤式的咖啡一般都是黑咖啡,那么,星巴克菜单上的美式咖啡是黑咖啡吗?只要你不往里面加糖或者加奶,那就是一杯黑咖啡。

 

就好像土耳其咖啡与土耳其有着一段故事,美式咖啡跟美国也同样拥有一段故事,不然,“美式”两个字解释不来啊。

 

“美式咖啡”(英文:Americano,意大利语:Caffè Americano)是咖啡的一种,也是最普通的咖啡。可以是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。但是我们常说的美式咖啡则是后者。

 

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据说是在第二次世界大战期间,美国大兵去到欧洲大陆对战争进行支援。欧洲那边的人习惯了饮用风味集中的浓缩咖啡,但是由于味道口感过于集中,美国人喝不惯,甚至无从下咽。于是往浓缩咖啡液中兑水稀释再喝,并延续了这种做法。欧洲人对这一做法嗤之以鼻,于是将这一种咖啡并名为“Americano”,也就是美式咖啡。需要注意的是,如果去到意大利的咖啡馆想要点一杯美式咖啡,一定要在Americano前面加café,拿铁咖啡也是如此,如果只说latte,很可能只得到一杯牛奶。

 

前街咖啡制作美式咖啡的方法

 

美式咖啡的制作方法其实很简单,分为两个主要步骤,第一个就是萃取意式浓缩咖啡液,第二个是将咖啡液兑入水中。

 

美式咖啡的制作虽然简单,同时也非常考验咖啡师的萃取功底。一杯好喝的美式咖啡离不开它最基本的东西,那就是意式浓缩咖啡,也就是第一个主要步骤是这杯美式咖啡的一切。

 

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用到的豆子不同,最后得出的美式咖啡的风味也会不同,那么有什么美式咖啡豆推荐呢?前街门店使用的一款用于制作意式浓缩咖啡的拼配豆是由70%的洪都拉斯雪莉和30%的埃塞日晒红樱桃拼配而成。

 

暖阳


前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区:洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式:水洗&日晒

 

七成的洪都拉斯雪莉经过了雪莉威士忌酒桶发酵,为这款拼配豆提供了浓郁的酒香气息,而三成的埃塞日晒红樱桃则为咖啡带来了莓果的酸香。

 

制作基底的部分与咖啡粉的研磨度、用量、机器萃取压力、水温、粉液比例等因素有着十分密切的关系。如果咖啡粉研磨程度过粗会容易萃取不足导致味道尖酸,若过粗容易过度萃取而变得苦涩。

 

在装好粉以及布粉之后的填压步骤同样也非常重要。这一步骤在外人看来也就只是拿个粉锤将咖啡粉压一下,而一些为自己的麒麟臂感到十分骄傲的小伙伴可能会使上九牛二虎之力,甚至是冒着粉碗被压破的危险想着大力出奇迹,以为与机器给予的9帕压力相比,这不值一提。殊不知,这种大力出奇迹的方式,会让咖啡粉饼的紧实密度过大,给水通过的空隙被大大减少甚至堵死,这样会很容易造成过度萃取。

 

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此外还要特别注意,粉锤使力的方向一定要与粉碗垂直,不然就会把粉饼压歪了,造成萃取不均匀。

 

前街在萃取意式浓缩咖啡的时候,根据前街门店所使用的粉碗容量大小,能够容纳20克咖啡粉,前街的意式咖啡机萃取压力在9帕左右,水温在93摄氏度,而萃取得出40克咖啡液。

 

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机,萃取参数一下:

压力:9 bar±2

温度:90.5~96°C

时间:20~30 sec

粉水比例:1:1.7~1:2

粉量:12g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)

萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)

 

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而在制作出了浓缩咖啡液基底之后,只剩下最后兑水这一步了。但是,美式咖啡比例又是多少呢?

 

传统的美式咖啡,其浓缩咖啡液与水的比例为1:8,但是这样的一个比例并不是所有的咖啡豆适合。前街咖啡曾就以1:8和1:6进行过对比试验发现,前街用这款拼配豆制作出来的意式浓缩咖啡如果是用以1:8的比例进行兑水稀释,最终得出的美式咖啡风味过淡,余韵太短,甚至口感过于水感。而如果是1:6的比例的话,则能突出前街的向日葵暖阳拼配制作的美式咖啡的口感与特点:威士忌酒韵以及黑巧克力的余韵,同时有着不错的醇厚感。

 

美式咖啡怎么喝?

 

一杯咖啡端到眼前,前街建议先不必急切喝,应当像饮茶或鉴酒那般,有一个由浅入深的全过程,以做到释放压力、醒神和享有的目地。

 

第一步,闻香,体尝一下现磨咖啡那扑面而来的香醇;

 

第二步,观色,现磨咖啡最好是展现深咖啡色,而不是一片漆黑,深不可测;

 

第三步,品味,先喝一口咖啡,感受一下原汁原味现磨咖啡的味道,现磨咖啡通道应该是一些甘味、有点苦、味酸不苦。随后再口子口子地品味,不必急切将现磨咖啡一口吞咽,应临时含在口中,让现磨咖啡和唾沫与气体稍加混和,随后再吞咽。

 

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如果觉得苦,前街建议可以根据自己喜欢的口味进行添加,比如:香料肉桂,加糖或牛奶,或加汽水。

 

 

热美式和冰美式的区别

 

由于温度越高,分子的运动就越活跃。所以热美式咖啡在香气上会更胜一筹。但是,冰美式却有着热美式没有的清爽感觉。如果是想要品尝咖啡的香气和余韵,前街建议选择热美式咖啡。如果是想要清凉,那么冰美式咖啡是一个不错的选择。

 

 

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