意式浓缩咖啡的4M定律 Espresso常识

　　Espresso，即浓缩咖啡，始于20世纪初，最早发明及发展于意大利。借着极热但未沸腾的热水，高压冲过研磨细致的咖啡粉，带出比水滴咖啡更为浓稠强烈的质感。但却因着萃取时间短，咖啡因的含量反而更低。

　　意大利人为意式浓缩咖啡归纳出的四大元素，缺一不可。这四大原素都以字母M开头，也被称为Espresso的4M定律!

　　Miscela咖啡豆的综合配方/种类的混合

　　在意大利，浓缩咖啡的咖啡豆至少要拼配5种以上的咖啡豆。如依力浓缩咖啡豆就至少由11种以上的咖啡豆组成，还需要是新鲜的，采用意式的烘焙方式，所以Espresso只能是纯品，而不能称为单品。

　　Macinazione 咖啡豆的研磨方法/正确的研磨粗细

　　理想的状态，是用7克咖啡粉冲煮时，可以在20秒到30秒之间冲煮出25毫升~35毫升的浓缩咖啡。为了达到这种理想的状态，就必须找出最适合的研磨方法。所以制作Espresso咖啡需要专用的磨豆机。

　　Macchina 浓缩咖啡机

　　能制造90℃正负5℃左右冲煮水温，有9 Bar左右的冲煮压力，还能用7克的咖啡粉，通过20~30秒的时间萃取得到一杯约25~35ml的咖啡饮料，表面覆盖一层黄金泡沫的咖啡机，这就是Espresso需要的咖啡机。

　　Mano 咖啡师(和他的手艺)

　　如果没有一个能照着前面所述，细心调整咖啡豆的研磨状况，熟知咖啡机性能的咖啡师，就无法冲煮出美味的浓缩咖啡。所以一名即专业又对咖啡十分热爱的咖啡师，才是一杯完美Espresso的灵魂。

　　Espresso基本上是大部分咖啡饮料的基础，例如拿铁、Cappuccino、焦糖玛奇朵以及摩卡。因为浓度足够，所以即使掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)，也不会过度稀释掉咖啡成份。