咖啡闻香 咖啡干香与湿香风味 什么是咖啡的余韵 咖啡如何喝好
咖啡风味介绍:
咖啡闻香
干香:将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处,你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。
还未冲煮之前,首先闻一闻刚磨开的咖啡粉香气,可以从酸香初步判断这支豆子的酸度,其余多为烘烤坚果与木头香气。
湿香:将制作好的咖啡倒入杯中,闭上眼睛,慢慢地闻它的湿香,也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。
如果是自己冲煮,可以闻一闻冲煮过程的香气;如果是在咖啡店内,就闻一闻刚煮好送上来的香气。
在温度高时,有些比较细腻的香气会被湿气覆盖而不易察觉,所以建议在高温(60——70) 中温(30——40) 低温(12——25) 不同阶段都闻一闻,会有不一样的发现。
劣 质:工业香精气味、腐朽味道,泥土味等
优 质:咖啡的香气中包含了酒香,花香,果香等丰富的气味,不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香,都会带给你嗅觉上的享受。
品尝"第一口"
一般来说"第一口"会是感觉最鲜明的时机,所以在喝下第一口之前,最好先用水漱漱口,并确认刚刚没有吃味道太强烈的食物,否则味觉麻痹 前味影响后味,会影响味觉的判断。
入口的分量不用太多,刚好可以滑过口腔所有表面,可以感受甜味的强度、酸味的分布与强弱。入喉的瞬间感受苦味以及在喉咙残留的气味。
以杯测来说,咖啡入口是以啜吸的方式,在吸入咖啡的同时 让咖啡与空气混合,急速的气流会发出"咻"的气音,除了让咖啡以雾状的喷入口腔中,也同时让气味最大化的释放出来。不过在咖啡馆正常饮用咖啡还是不要使用这招——以免吓到旁人。
"余韵"
当咖啡入口、吞咽后,仍然会有一部分的咖啡液附著在口腔以及喉咙,余韵就是指这些残留在腔壁的咖啡的余味以及香味。余味可能像是桂圆、可能像是坚果,若要感受香味 这时可以做一个动作:像是打哈欠,但是嘴唇闭上,这样呼出的气体会先经过喉咙,在口腔绕一圈后再从鼻腔出来。如此可以从鼻腔中去感受香味:可能像是奶香、草莓或是木头薰香。
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