危地马拉阿卡特南果圣塔费丽莎庄园介绍_手冲蜜处理咖啡参数

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）百年传奇老庄园！2016 COE 夺得第二名！危地马拉咖啡阿卡特南果产区圣塔费丽莎庄园微批次系列 Guatemala Acatenango Finca Santa Felisa Microlots (50磅/22.7公斤产地真空盒

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

百年传奇老庄园！2016 COE 夺得第二名！

危地马拉咖啡阿卡特南果产区圣塔费丽莎庄园微批次系列

Guatemala Acatenango Finca Santa Felisa Microlots

(50磅/22.7公斤产地真空盒装)

国家　　危地马拉 (Guatemala)

产区　　阿卡特南果(Acatenango)

品种　　提比卡、波旁、艺妓/瑰夏、

海拔　　约 1,542m (庄园自有处理厂海拔)

咖啡树种植海拔约 1,550-1,920m

处理厂　庄园自有处理厂

年雨量　1200mm – 1500mm

处理法　水洗、日晒、蜜处理、K72…等

ＧＰＳ　N 14° 34.128' W90° 56.83'

已是百年历史的圣塔费丽莎庄园，由Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡特南果产区创立，克鲁兹家族也进入第4代了。阿卡特南果产区西侧为阿提兰产区(Atilan)，东侧则紧邻知名的安提瓜产区(Antigua)，邻近区域有两座火山，分别为阿卡特兰果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego)，圣塔费丽莎庄园的自有处理厂海拔约1550米，咖啡的实际种植海拔则可高至1900m左右。不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园的顶级条件。

危地马拉咖啡庄园-圣塔费丽莎庄园除了不断引进新品种栽植外，处理法也是其一大特点，比如说只采收选用糖度含量21 (Brix 21)的成熟樱桃，并发展水洗、蜜处理、日晒及中美洲少见的肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，广为咖啡界所津津乐道。肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，是发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时， 24小时后使用干净的河水洗净。接著，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。

圣塔费丽莎庄园除了友善环境的栽种方式以外，也非常重视与支持当地社区的平衡发展，庄园绝不使用童工，庄园内还设有一所小学，对在庄园工作的伙伴还提供下一代到高中的教育补助，也参与例如提供儿童餐饮、教育、医疗的Las Nubes Daycares公益计画。

2011开始，现任经营者安东尼(Antonio Meneses)，决定办理庄园优质微批次的独立竞标，如同巴拿马的翡翠庄园般，这也是目前咖啡界少数的庄园单一竞标出现。