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手冲精品咖啡萃取风味口感变化特点 咖啡的风味影响解析

发表于:2024-07-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年07月24日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我们喝咖啡的时候总是听说一杯咖啡前段有什么,中段有什么,后段有什么的,实际上前中后这些
 

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  • 我们喝咖啡的时候总是听说一杯咖啡前段有什么,中段有什么,后段有什么的,实际上前中后这些是怎么分出来的呢?为什么能够这么笃定的说出来前中后段的风味?于是我们做了个试验,将咖啡的前、中、后三段分开,看看会有什么风味!大家平时也可以通过这种方式来试一下咖啡的前中后段的风味!

     

     

    我们选择了【水洗耶加 沃卡】来做这个实验,因为这支豆子的风味突出,能够明显的品尝出来不同萃取阶段的风味如何。

     

     

    取18克豆子,水粉比1:15,因为需要滤杯架,所以我们称的粉液比是1:13.3,闷蒸30秒之后,每80克换一次分享壶。

     

     

     

     

    先是分别试了一下三壶有什么区别,然后再把它们混在一起进行对比。前段闻起来就是很浓郁的水果酸香,入口柠檬、佛手柑般的果酸很是明显;中段的酸度并不明显,喝起来比较淡,是烘焙花生和巧克力的味道;而后段的甜度是三壶中最高的,但是浓度却是最低的,喝起来是檀香木、绿茶的感觉比较明显,同时带着甘蔗般的甜感,带着淡淡的莓果和花香。

     

     

    把三壶混在一起,整体变得很是均衡,层次也丰富了起来,入口先是柠檬、佛手柑的风味,中段是杏仁巧克力、太妃糖的感觉,后段则是些焦糖的甜感,以及雪松、乌龙茶的余韵。

     

     

    通过本次的实验,我们发现,果酸、花香这种风味大多出现在前段,中段则会出现坚果类的风味,而后段的则是一些木质的风味了。对于整个萃取的过程而言,是一个浓度逐渐降低,而萃取率达到一定程度就不会再提高的过程。

     

    其实不管是前段、中段还是后段,单独拎出来品尝并不是那么的好喝,要么浓度太高酸度太强,要么淡淡的没啥味道,要么就是甜甜的却带有木质味,只有混在一起了才是一杯完整的咖啡。但是平时如果想要知道在不同的萃取阶段会出现什么样的味道的话,也是可以尝试一下这种方式哒~

 



2022-08-26 17:17:42
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