巴西咖啡适合的处理法 水洗/日晒巴西咖啡豆特点 巴西咖啡种植园

巴西咖啡豆

 

巴西咖啡历史

 

1727年，弗朗西斯科·德梅洛·帕尔塔（Francisco de Mello Palheta）在法国圭亚那的卡宴（Cayenne）推出咖啡。今天，巴西是世界上最大的咖啡生产国，并且正在成为特种咖啡行业的重要参与者。 Bourbon，Typica，Caturra和Mundo Novo咖啡品种种植于巴拉那州，圣埃斯皮里图桑托斯州，圣保罗州，米纳斯吉拉斯州和巴伊亚州。

 

当国际咖啡组织（ICO）和巴西研究所咖啡馆（IBC）设定进口和出口咖啡的配额时，它保护了巴西的一些生产商，同时使特种咖啡行业恶化。由于配额设定，预计数量。不幸的是，重点是咖啡价格和数量，而不是质量。巴西咖啡生产商将高质量的咖啡与低质量的巴西咖啡混合在一起，以满足配额制度的要求。然后生产者将咖啡重命名为Santos 1，Santos 2等，其中Santos是出口咖啡的港口。在90年代初期，巴西新政府打破了咖啡和制糖业的配额和保护法。随后，IBC和IAA（糖）都关闭了。这带来了咖啡如何在巴西出口的革命，从而改变了咖啡的种植，加工和处理方式。随着消费者行使他们购买特定特色咖啡的新权利，巴西咖啡的种类逐渐变得明显。

 

今天，巴西咖啡豆不仅用于咖啡混合。既然它们没有为我们预先混合，我们可以适当地烘烤它们以扩大它们的多样性。然后，如果需要，我们可以将烤咖啡混合在一起，以获得更丰富，更大胆，更顺滑的浓缩咖啡混合物。由于IBC和配额制度的崩溃，巴西的内部咖啡消费量增加了。出口到美国的咖啡也有所增加。巴西特色咖啡正在崛起，巴西不再被视为仅适合混合的国家。

 

巴西咖啡种植园的规模

 

巴西绝大多数咖啡农场的面积不到10公顷。根据米纳斯吉拉斯诊所的诊断结果，71％的农场不到10公顷，25％的农场不到50公顷，只有4％的农场大于50公顷。

 

巴西是世界上最大的咖啡生产国，产量约占世界咖啡供应量的25％。巴西80％的咖啡是阿拉比卡咖啡。

 

咖啡加工方法

 

巴西通过湿（洗），干（天然）和半洗（制浆天然）方法处理咖啡。绝大多数巴西咖啡豆仍然采用干法加工，因为巴西是世界上少数几个拥有适当天气成功的国家之一。由于巴西明显干燥和潮湿的季节，开花和樱桃成熟是均匀的。这允许巴西人通过条带拾取方法和/或机械地收获咖啡。虽然也收获了不成熟和过熟的樱桃，但仔细加工会很容易地去除这些咖啡果。根据我的经验，我发现巴西拥有业内最先进和最好的处理系统之一。

 

干法：干燥加工（天然加工）的咖啡在仍然在樱桃中时进行干燥。在干燥之前，只有漂浮的樱桃会被除去。由于咖啡与甜味粘液接触干燥，咖啡体重，甜，光滑，复杂。这种咖啡也是处理干燥时间长和发酵可能性最复杂的咖啡之一。然而，由于干加工咖啡更加困难，巴西投入了大量时间和金钱来开发新的干燥系统和干燥方法以防止发酵。

 

湿法：湿法加工咖啡是一种相对较新的方法，可以去除咖啡豆周围的四层。这个过程使咖啡更干净，更明亮，更有成效。湿加工在巴西进行干加工的比例相对较小，但为巴西咖啡提供了另一个更清洁，更明亮的尺寸。