拉丁美洲咖啡种植区，拉丁美洲咖啡口感风味

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　　拉丁美洲以盛产咖啡闻名于世,咖啡的产量和出口量均居世界首位。1979年,拉丁美洲的咖啡产量为三百二十六万四千吨,约占世界总产量的65.6%,咖啡出口量为二百二十一万七千吨,约占世界总出口量的60%;咖啡的出口收入为七十一亿五千二百七十多万美元,约占拉丁美洲出口总收人的8.8%,是这个地区除石油出口以外最重要的外汇收人来源。因此,人们称誉咖啡是拉下美洲的“绿色金子”。 目前,拉丁美洲有二十多个国家生产咖啡,种植面积达五百四十六万三千公顷,占世界咖啡种植总面积的57%。巴西是拉丁美洲、也是全世界最大的咖啡生产国,素有“咖啡王国”之称。1979年,巴西咖啡产量达一百二十九万五千吨,约占世界总产量的26%,居世界第一位。同年,哥伦比亚生产了七十六万二千吨咖啡,约占世界总产量的15.3%,仅次于巴西。墨西哥和中美洲六国的咖啡年产量加在一起,约相当于哥伦比亚的年产量。

　　【牙买加(Jamaica)】

　　提到牙买加，我们马上听想到「蓝山」(Blue Mountain)咖啡。稀有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福(Wallensford)咖啡园，但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区，只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准，政府就会颁发保证书，准许使用「蓝山」这个名称。

　　它曾经是咖啡神话的主角，可惜许多人认为传说中的特性--丰富的芳香、完整的质感，与均匀适口的酸味完美结合--已经不再，十五年前还有的美好酸味，如今只能在回忆里找寻了。

　　尽管如此，它的价格还是水涨船高，在台湾，有保证书的生豆零售价每公斤通常要2000元以上;在普遍使用麻袋包装的生豆市场中，坚持用圆桶包装的蓝山豆格外显示它的身价不凡。

　　「牙买加高山」(Jamaica High Mountain)指的是在岛上其他低於一千公尺的山地所产的咖啡豆，品质比较普通，具有温和的质感与酸味。 至於「综合蓝山」(Blue Mountain Blend)或「蓝山式」咖啡(Blue Mountain Style)，通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综合品，意在模仿蓝山的味道，和牙买加没有绝对的关系，你不会在蓝山式咖啡里面找到任何一颗真蓝山豆。

　　【多明尼加共和国(Dominican Republic)】

　　多明尼加共和国出产的豆子通常被叫做「圣多明哥」(Santo Domingan，这是他们旧的国名)，那里的咖啡园主要围绕在岛中央的山脉边。

　　市场上的水洗高山咖啡有四种：奇宝(Cibao)、巴尼(Bani)、欧寇(Ocoa)、巴拉宏那(Barahona)，后三种尤为人所称道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡;巴拉宏那则有较高的酸性，和典型加勒比豆浓稠的斯感，在品质与特性上比较接近牙买加高山。烘焙至中深度最能突显它们的甘美。

　　【波多黎各(Puerto Rico) 】

　　以特选尤科(Yauco Selecto)为名的豆子，是加勒比豆的最佳范例，质感浓厚，口味平衡，温柔却复杂有深度。深焙的加勒比豆，不会有其他深焙豆常见的粗糙焦味，适合滤压壶(Plunger或French Press)和其他浸泡较久的煮法。