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咖啡豆烘焙温度和时间咖啡烘焙程度哪个好咖啡用煮还是用冲

发表于：2024-05-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月16日，烘焙咖啡豆子烘焙深的豆子用较低的温度冲煮；烘焙浅的的豆子则用较高的温度。如果一开始不知道用几度的热水，建议从90度开始，这个温度几乎适合大部份的咖啡豆，之后可再依各人喜好调整温度。为了准确判断温度，一支温度计在这里是必要的，如果因为温度问

烘焙咖啡豆子

烘焙深的豆子用较低的温度冲煮；烘焙浅的的豆子则用较高的温度。

如果一开始不知道用几度的热水，建议从90度开始，这个温度几乎适合大部份的咖啡豆，之后可再依各人喜好调整温度。

为了准确判断温度，一支温度计在这里是必要的，如果因为温度问题而需要调整冲煮温度时也有依据。

其实只要不是刚刚煮开的水，对咖啡来讲应该都不会过烫，像是热水瓶里的热水平常温度大约保持在90度左右，直接就可以拿出来冲泡咖啡。至于刚刚煮好的滚水只要放置一下，使其自然降温就可以了。

为什么要控制冲煮时间？

因为「咖啡豆的油脂与芳香物质会较先被水溶解，咖啡因与苦涩物质则较慢」。

所以煮咖啡时，从水与咖啡粉接触的那一刻开始，要在适当的时间停止萃取，尽快把煮好的咖啡与咖啡粉分离，避免那些我们不要的物质从咖啡粉进入咖啡中。

2019-03-13 19:29:51

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