湿刨法和日晒处理法的曼特宁风味对比日晒迦佑曼特宁咖啡介绍

发表于：2024-05-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月17日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）印尼亚齐迦佑曼特宁咖啡豆日晒处理法 (Indonesia Aceh Gayo Sumatra Natural ) 产区：印尼亚齐省迦佑区( Indonesia Aceh Gayo) 生豆处理法：日晒处理法咖啡品种：Sumatra 风味介绍浓郁芒果汁

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印尼亚齐迦佑曼特宁咖啡豆日晒处理法 (Indonesia Aceh Gayo Sumatra Natural )

产区：印尼亚齐省迦佑区( Indonesia Aceh Gayo)

生豆处理法：日晒处理法

咖啡品种：Sumatra

风味介绍

浓郁芒果汁、热带水果香气、香料、黑麦、甜蜜的黑巧克力、浓郁厚实的日晒咖啡

关于印尼曼特宁&独门湿刨法

除了曼特宁英文 Mandheling很特别。曼特宁咖啡生豆也有其特殊以及独步全球之处，即湿刨法(wet-hulled)处理方式。处理厂从种植咖啡的农民手中购买初步去除果皮、果肉，湿润带种子外壳(同时附带果胶残留)的咖啡生豆后，进一步曝晒干燥至含水量50％左右，再透过“湿刨法”处理咖啡生豆，「即咖啡生豆含水量还很高的状态下、去除种子外壳、再次进行曝晒干燥，到含水量降低到12~ 13%可以出货的干燥度」。经由此种特殊处理过程的曼特宁咖啡，就会形成典型的深绿色咖啡豆。

苏门答腊咖啡产区气候极为潮湿。不像美洲或非洲气候条件，在咖啡果实采收后、进行处理时，能有天然的干燥环境。苏门答腊先民累积经验，发展出独特湿刨法… 提前刨除包覆在「种子之上的外壳」 (parchment，俗称羊皮) 后，才进行干燥程序。如此将有助于快速缩短干燥时间，也因此降低咖啡生豆发酵时产生的酸味。进一步造就特殊醇厚、木质、果香、仙草味的曼特宁咖啡口感。

2017-12-16 15:09:17

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