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咖啡豆的包装及其区别 咖啡豆的包装会影响其风味的变化

发表于:2024-03-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,摘要:烘焙过的咖啡豆,很容易接触到空气中的氧气而产生氧化作用,使咖啡豆中所含的油质劣化,芳香味也会挥发消失。市场上的咖啡豆包装也是有很多种类,那么什么样的包装对咖啡豆的保存效果是最好的呢。 烘焙过的咖啡豆,很容易接触到空气中的氧气而产生氧化

  摘要:烘焙过的咖啡豆,很容易接触到空气中的氧气而产生氧化作用,使咖啡豆中所含的油质劣化,芳香味也会挥发消失。市场上的咖啡豆包装也是有很多种类,那么什么样的包装对咖啡豆的保存效果是最好的呢。

  烘焙过的咖啡豆,很容易接触到空气中的氧气而产生氧化作用,使咖啡豆中所含的油质劣化,芳香味也会挥发消失。再经过温度、湿度、日照等外界条件的影响而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆,氧化作用进行的更加快。因此,为了保持咖啡的香味和品质,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生大量二氧化碳,因此,咖啡豆的包装除了需要避免与空气接触氧化外,还需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

  咖啡豆的保存及其区别

  1、含气包装。

  这也是最普通的包装,用玻璃罐、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或密封包装。这种包装保存性较低,且因每时每刻都在与空气接触,应尽快饮用,最佳饮用期为一周左右。

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  2、真空包装。

  包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上最多去除了90%的空气,而并不是100%的真空,且不适合保存咖啡粉。

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  3、瓦斯填充包装。

  在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳自针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气体玻排出后,会有部分空气从针孔反钻人袋内。有些咖啡胶囊也是用氮气填充包装的,如silvestre咖啡胶囊

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  4、瓦斯吸着剂包装。

  将脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地被吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸人,但其缺点是咖啡的香气也会被吸走。

  5、UCC亚罗马包装。

  此为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的形态而非粉末形态来包装。它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的空气无法进入袋内。咖啡厂商在豆子烘培好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,以排出袋内气体。这种包装虽最为理想,但材料贵、成本高,目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装方法。

  来源:山艾咖啡

2015-12-07 16:38:36
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