充分掌握手冲咖啡的技巧 了解分段萃取测试之点滴式手冲原理

　　看到别人做手冲分段萃取，觉得很有意思，实验是检验真理的唯一标准，于是我也来玩一次

　　咖啡豆：耶加雪啡孔加

　　水温：88度

　　研磨：平常手冲大小

　　方式：手冲

　　第一测：

　　没有拍照，画了个图来表示

　　杯测结果：前两杯集合了 甘甜，果酸甜，酵香味;后两杯花香和柑桔香，层次很分明。

　　测完第一感觉就是中度烘焙的产物会易熔于水，浅度烘焙的产物相对难熔于水。

　　第二测：

　　测试低水粉比和拉长萃取时间对分段的影响

　　操作：注水让它刚好注满一杯，断水，然后静置至60秒，再到下一杯，如此操作至第4杯完。

　　也就是每杯包含注水和闷蒸用时60秒。

　　杯测结果：4杯都有甘甜，果酸甜，酵香味，杯1和2最强，杯3和4稍弱。花果香气只在杯4有一点。

　　这个结果很惊讶，第一测里的后两杯已经没有前两杯的味道，但在第二测里又出现了，该出现花果香反倒没有了。

　　如果没问题的话，那就可以这样总结...

　　影响萃取的因素：

　　中度烘焙产物---加长萃取时间

　　浅度烘焙产物---提高冲煮水粉比(水越多浓度越低，咖啡里的低分子量物质越容易出来)

　　为了验证是否正常，于是有了第三测...

　　第三测：

　　操作方法同第二测，区别是在杯3开始大水流，提高滤杯中的水量。

　　杯测结果：果然和预期一样，杯4又出现了明亮的花果香。

　　这里突然想起日本的点滴手冲法。在干粉上一直滴滴滴，滴好长时间然后快速大水流收尾。

　　可能就是为了用长时间的点滴，在低水粉比的环境下不出杂味的同时让烘焙中后段的香味尽量萃出，之后再用高水粉比萃出前段的花果香。

　　来源：

　　咖啡人陆先森的博客