咖啡种植与初加工埃塞俄比亚仪式种类口感特点品种研磨刻度介绍

 ET久居全球十大咖啡产区之列，更是非洲产区的先锋。

    ET拥有一个联邦部门the coffee and tea Authority，专门负责与咖啡和茶有关的事宜，比如为水洗处理厂设定收购价之类。

ET咖啡产量大，但是跟其他产国有别的是，ET国内的咖啡消费量也很庞大，这跟许多咖啡农不喝咖啡只为经济的产国大相径庭，ET半数的产量都贡献给了自己的国民。当然，跟其他依靠咖啡赚外汇的产国一样，虽然国民热衷咖啡，但是最好的品级还是自然而然送到了能出高价的消费国。

ET咖啡出口流向并无独特之处，半数输往欧盟国，继而美国，然后亚洲的日本，等等。

咖啡在ET经济中居于重要地位，是GDP的重要组成部分，曾经半数外汇来自咖啡，咖啡带来的收益占到政府收入的10%，如此倚重，自然获得优先发展权。

 ET虽然是老牌的咖啡供应国，咖啡历史也最悠久，但是，ET的咖啡种植也是最具历史传承感的，至今许多采摘及处理完全依靠手工完成，不过，这并不代表咖啡农们缺乏新知，恰恰相反，他们是最懂得如何获得上品咖啡的professional。

ET咖啡农场无数，存在众多小型咖啡农场，知名产区以harar，sidamo（yirgacheffe），ghimbi为最，详情专文另述。

ET国的咖啡虽然经有机认证的不多，但大多数却是事实上的有机产物没错，多数产区的咖啡都是遮荫种植，更别提，好多还是长于高山居于古老雨林庇护下的神奇，也没有使用化学药物的传统，只在一些大型的国有农场中会谨慎的使用化学产物。

传统的处理方式是日晒，1972年，第一批水洗加工厂建于Yirgacheffe产区。几十年过去，如今在西部和南部产区，大多数咖啡都会选择湿法加工。

通常，湿法加工的咖啡被认为杯测得纯净度更高，更加柔和，圆润，酸度更优质。干法加工则在醇度及丰富度上略胜一筹。

湿法加工的ET咖啡以Yirgacheffe为最。虽然ET咖啡跟许多非洲产区咖啡一样，以水果风情、红酒风味著称，但是Yirgacheffe举世无双的优质风味仍然令其成为精品咖啡世界难以逾越的经典。干法加工的咖啡常常被认为在风味上略逊一筹，但是这条常规经验在遇到干法Harar时宣布失效。干法Harar以其狂野、醇度在内的卓越表现，成为ET咖啡在精品咖啡世界里足以与Yirga比肩的另一高峰。

说到咖啡处理，在ET的传统里，还是遵循着干法的古方，某位咖啡前辈曾提过自己的在ET的经历，即使是野生的咖啡树，到了收获季，也会有人悉心的摘了咖啡果进行后续处理，这位前辈写到，某次驱车行驶在某条人烟稀少的公路，居然发现路上晒着咖啡果，还被人细心的圈了起来，想象一下那情景，是不是很亲切，只有真正把咖啡视为日常生活一部分才会出现这样居家的作法。

当然，直接铺在路面上晒干的咖啡大多不会出现在出口行列，因为处理方法太过简陋，主要用于当地人消费或供应当地市场。至于出口行列的咖啡果，如今也都是在离地的高床上仔细处理。