哥伦比亚考卡山谷Caicedonia|苏丹茹梅RS-510品种独家比赛豆的风

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  　　哥伦比亚考卡山谷Caicedonia|苏丹茹梅RS-510品种独家比赛豆的风味？
   
  　　苏丹茹梅到底是什么来历？1942年在苏丹共和国东南的波玛高原 Boma Plateau 区域被发现，非常接近埃塞俄比亚边境，苏丹茹梅也以代号RS-510为咖啡界所知，基本上是一个野生咖啡品种，原生于 Marsabit 山脉的非洲热带森林，以黄铜色树叶为其主要特征。当育种专家需要创造新的咖啡品种时，RS-510 可说是最好用的阿拉比卡种源。例如以高产量、风味较差的品种基因，与RS-510混种后，通常可以得到风味不错而产量较佳的品种，因为RS-510的风味极其惊艳，但抗病力普通，产量很低。将RS-510与更好种的品种混种，让咖啡农可以有产量高、抗病力强，而且可喝的新混种，许多知名的现代品种，例如卡斯提欧 （Castillo）、Centroamericano、或是 Colombia 都是利用这样的技巧开发出来的。
   
  　　但是苏丹茹梅本身，因为产量低、豆形小，很难推广种植，绝大部分的农场不太愿意种植。这是为什么在 Sasa 之前，很少人听过这个豆种。Sasa 所使用的苏丹茹梅来自哥伦比亚 Las Nubes 庄园，位于考卡山谷，他带去世界赛的苏丹茹梅，其实是 Las Nubes 的第一次收成。
   
  　　La Cabra 这支苏丹茹梅，则是来自是哥伦比亚鼎鼎大名的希望庄园集团 （Granja La Esperanza） 旗下的“玛格丽塔庄园”（Finca Las Margaritas）。
   
  　　玛格丽塔的海拔在 1550-1800米之间，气温华氏64℉-74℉，气候相当温和，但山势陡峭，种植的咖啡树到采收时，要求严格的成熟度。玛格丽塔在希望庄园几座农场中，比较像稀有品种实验场，希望庄主从拉丁美洲的友人或其他来源寻访而来的豆种，都是哥伦比亚少见的品种，包括瑰夏 Geisha、摩卡 （Mokka）、帕卡玛拉 （Pacamara）、不同的稀有波旁品种、例如尖身波旁、以及苏丹茹梅，就会在玛格丽塔实验种植。
   
  　　在实际种植后，他们发现苏丹茹梅非常适合安第斯山脉玛格丽塔庄园的微气候，尤其在海拔 1700-1800米之间，风味更是杰出，完全不输给希望庄园的瑰夏 （例如蓝色山丘与玛格丽塔的瑰夏）！不同的是苏丹茹梅不需要像瑰夏一样大量补充土壤养份，所以对希望而言，种植苏丹茹梅比种瑰夏简单的多！
   
  　　Las Nubes 与这支玛格丽塔都在哥伦比亚考卡山谷，不过 Las Nubes 海拔 1600米，而这支苏丹茹梅的种植却接近 1800米了，可以预期更甜美的风味！
   
  　　但是当然苏丹茹梅与其他阿拉比卡豆比起来，产量还是低的多，非常需要磷肥，苏丹茹梅与瑰夏一样，容易长得很高，樱桃散布整个枝干，要常常修剪以维持好采摘的高度。还有一个问题是樱桃的成熟期很不均匀，在采摘的时候必须区分得很精密，有时候一个未成熟或过熟的樱桃就会可能破坏整杯咖啡的风味！
   
  　　产区：Caicedonia；考卡山谷 Valle Del Cauca
   
  　　庄园：玛格丽塔 Finca Las Margaritas
   
  　　农场主：希望庄园 Rigoberto Herrera Correa
   
  　　海拔：1780米
   
  　　豆种：苏丹茹梅 Sudan Rume
   
  　　种植面积：3公顷 （种植苏丹茹梅的面积）
   
  　　气温：平均摄氏23度
   
  　　处理法：水洗 washed
   
  　　风味：蔓越莓、苹果、茉莉花、香草、杏桃、非常甜、滑顺口感
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
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