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印尼苏门答腊蜜处理曼特宁咖啡豆怎么喝操作过程介绍风味口感

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Sumatra Aceh Mengaya Mandheling Honey 印尼苏门答腊亚齐曼特宁曼迦幼村批次蜜处理产地：北苏门答腊岛林东产区 Lintong Area，North Sumatra 海拔：1000-1500m 全年雨量：

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

Sumatra Aceh Mengaya Mandheling Honey

印尼苏门答腊亚齐曼特宁曼迦幼村批次蜜处理

产地：北苏门答腊岛林东产区

Lintong Area，North Sumatra

海拔：1000-1500m

全年雨量： 2000-3000mm

干香：芒果、百香果、花香

入口明显的桃子、百香果酸感，中段带点菠萝刺激感，尾韵有蜂蜜甜、药草、木头、整体风味扎实，多变化。

这只全苏门答腊产区罕见的“蜜处理”加工的曼特宁咖啡豆，果然让人值得期待。曼妙的番石榴香气在口鼻绽放，搭配奶油的醇厚口感，让你瞬间掉进神奇的咖啡之旅中。

从进入咖啡这行开始，喝了许多酸香的咖啡，日晒，水洗，蜜处理，白蜜处理，黄蜜处理，红蜜处理，黑蜜处理。非洲的，亚洲的，美洲的，原生种的，铁皮卡的，卡杜拉，卡杜艾，尖身波旁。。。。。

酸香的咖啡，虽然前段感受很好，然而在醇厚上多少有些欠缺，芬芳有余，厚度不足，好是好，可是总觉得，。。。。少了点啥。。。。。

最近，口味似乎又回到曼特宁上来了。

这种感受，用一位朋友的话说，每个男人心底都有一辆越野车，虽然跑车的速度感能带来肾上腺素的激增，但这种感受，总是不如在泥泞崎岖的山路上怒吼一声，跃马而出的畅快。

大概，曼特宁就是这辆的越野车吧！

苏门答腊处理：苏门答腊北部的gayo，中部的toba，SP bolon，3-6月和9-12月是苏门答腊采收期，只采收全红色的咖啡樱桃。印尼生豆分级，要经过2次筛选。

咖啡果去皮，将带壳豆入水槽，捞除浮于表面的瑕疵豆；沉底的豆取出来，后干体发酵，这时果胶糖分充分发酵增加风味，这一步骤大家都懂的。

将沉入水底的带壳豆稍做清洗，取出放进桶，稍做干体发酵，也就是让种壳表面的果胶糖分发酵增味。基本上发酵时间越长，酸味越重，一般仅短短几个小时。

带壳豆晒一两天，豆体含水率达30%——50%，咖啡豆仍半硬半软，刨壳机磨掉种壳再晒，加速干燥进程，约两天含水率达12%——13%，前后大概4天。

印尼苏门答腊的咖啡豆也是系统分级的。

然后晒1——2天，当水分被晾晒到35-40%，就会把咖啡豆收到编织袋，然后进厂进行脱壳。

脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳，再晒，含水率到12%-15%之间。然后，咖啡豆会被送去进行机选，去除各种各样的杂质，然后按颗粒大小分类。

机选后的咖啡进行手选，工人把瑕疵豆挑出。三次手选后进行麻袋包装。咖啡豆呈深绿色、蛋白质和脂肪的新陈代谢，增芳香物，

END

2018-10-20 13:26:16

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