掌握浅度烘焙的咖啡如何掌握粉水比 做出一杯好咖啡

　　这里谈的浅烘，是指在一爆零声，一爆初，一般也是大火爆炒，一锅控制在10分钟以下，失重在13%或以下的极浅烘。

　　烘那么浅会不会太酸?

　　烘那么浅会不会无味?

　　烘那么浅是不是算未熟?

　　面对这种另类的烘焙，一般平常习惯用的冲泡手法也许不会带来愉快的品尝乐趣，我们今天来聊聊浅度烘焙的咖啡如何冲泡(个人观点)

　　提高粉水比例是第一关键，1：20起，这是谓之淡泡，用上比一般粗的刻度，大飞鹰，小富士建议4.5-5.5左右; 然后高水温：92-96度。极浅烘的豆子，失重低，也意味著在烘焙过程中，豆子本身的内容保存得比较多，一旦以平常大家习惯 1：12-1：15的比例冲泡，出品往往太浓，风味结实，层次拉不开，容易出现强酸涩的不良品尝感受 。

　　所以我们将比例拉大，让萃取得以完整，有前带中还有后，层次拉出来了，酸有了变化，不会再一味要强显酸，甜美与细节也就浮现出来了。

　　关于刻度

　　极浅烘的豆子，细了刻度，容易把当中的涩感冲了出来，大水流，让粉与水结合，让风味细节泡出来也许会更适合，那么高的水温是为了完全的把豆子的成分泡出来，极浅烘水温高了不怕焦，能用多高就上多高吧。

　　以上的分享只是提供了一个玩咖啡的方向，不存在任何一定，规则，定律，分享只是为了乐趣，我们喝咖啡也只是人生乐趣之一吧!

　　最后，关于浅烘淡泡酸咖啡好玩的是，有些人喝得出甜，闻得到香，也享受酸带来的层次变化，但一旦跟他们记忆中的咖啡风味不一就不接受了，总是在以往的经验中制约着自己，错过接受更好的机会。

　　来源：百瑞斯塔博客