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咖啡机萃取之前为什么要放水-主要原因是什么

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，咖啡机萃取之前为什么要放水-主要原因是什么每次现煮现磨，咖啡粉暴露在空气里几分钟后就会完全氧化，煮出来的咖啡就没法喝了。现在有些咖啡店习惯把分量器装满，这是不正确的。正确的做法是，边磨粉边迅速拉动分量器拉杆，到快装满把手时关机，继续拉动分

咖啡机萃取之前为什么要放水-主要原因是什么

每次现煮现磨，咖啡粉暴露在空气里几分钟后就会完全氧化，煮出来的咖啡就没法喝了。现在有些咖啡店习惯把分量器装满，这是不正确的。正确的做法是，边磨粉边迅速拉动分量器拉杆，到快装满把手时关机，继续拉动分量器拉杆，直到分量器内所有咖啡粉都落到冲煮把手里

水必须是凉水或者温水。 @DimLau 答案中所说的加90度的热水是有问题的。我尝试过用饮水机加热的热水来萃取，那味道实在太可怕，又苦又涩。尤其是那种酸涩感，明显是一种过度萃取的感觉。

一定要用滤纸。虽然机器是自带滤网的，但是这个过滤的效果很难保证。没有加滤纸的咖啡不仅颜色和口味偏淡，而且滤液中带有一定量的颗粒，口感非常差。

多放咖啡粉是没有用的。这也是亲身实验得出的结论，我甚至用一杯水的量来萃取四杯的咖啡粉，结果萃取出来的咖啡和正常量口味没有大区别。这个按照比例来放水和咖啡粉，就没有问题。

萃取一两杯的量的确是会比一次性五六杯来得淡一点。

最后，我觉得要是从速溶咖啡转到滴滤壶的，那感受一定会蛮痛苦。一来是美式壶确实冲出来的就淡，这个是机器特性，靠其他方法也无法改善；二来是不习惯喝美式咖啡，如果不加糖不加奶，这个味道还真的有点像中药。

2017-01-06 17:13:46

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