瑰夏咖啡豆品种口感风味特点 红绿蓝标火山岩Las Rocas瑰夏的区别

说到丰富的果香和花香风味的咖啡，前街认为瑰夏咖啡绝对是其中的王牌，前街在冲煮瑰夏咖啡的时候感觉就是一种享受，花香和果香环绕在周围，风味十分清新美妙，那这篇文章前街就来谈谈瑰夏咖啡吧。

瑰夏咖啡起源

瑰夏的英文叫做Gesha或者Geisha，因为发音与日文的“艺伎”相近，所以也叫艺伎豆。瑰夏品种是在1931年在埃塞尔比亚瑰夏森林首次被发现的，因此被命名为瑰夏，之后瑰夏咖啡就被送到肯尼亚的咖啡研究所了，直到1936年被引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年被引进巴拿马。

而据前街咖啡了解瑰夏也是在引进巴拿马之后开始发扬光大的，这得益于巴拿马的翡翠庄园，在最初瑰夏还是一颗不起眼的小咖啡树，被当作防风树种植在庄园农场附近，丝毫不被重视，这可能也是因为它产量太低的缘故。

而巴拿马翡翠庄园成为了瑰夏的伯乐，它在众多咖啡品种中将瑰夏分离了出来，并在2004年参加竞赛一举成为了咖啡大赛的冠军，这也使得瑰夏开始出现在众人面前，从而也刮起了一阵种植瑰夏的风潮，但由于瑰夏品种的咖啡树并不容易种植，存活率十分低，需要先进的种植技术才能生产优质的瑰夏咖啡，而当时只有历史悠久的翡翠庄园才能做到这点，因此翡翠庄园在种植瑰夏上有了更深的技术，自然瑰夏品质也是众多瑰夏咖啡中最好的。

巴拿马翡翠庄园

据前街了解翡翠庄园目前为止共用瑰夏咖啡拿下12次咖啡竞赛的冠军，并在网络公开竞标上，创下3次的最高竞标记录分别是2004年的21块美金，2006年的50.25美金，以及2007年的130块美金。

翡翠庄园它的历史得从1964年说起，当时美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。而在当时翡翠庄园还收购了好几个庄园种植咖啡树，其中哈拉米约庄园就是栽植巴拿马瑰夏咖啡豆品种的庄园，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，直至被翡翠庄园收购才发觉风味不同凡响，从而拿来研究比赛并获奖。

前街了解到翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆，但为了精准化，对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，并且根据海拔确定种植地块。

而翡翠庄园的瑰夏也从2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。

翡翠庄园瑰夏分标制度

就如前街上文所说因为翡翠庄园发现了有风味表现的咖啡豆，为了精准化，分别对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，根据海拔确定种植地块。而正因如此所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级，都是根据海拔进行分级的，接下来前街来详细说明一下红标，绿标，蓝标的区别吧。

翡翠特选（红标）

翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。生长海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上。选用产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）两个产区的瑰夏豆。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

私人收藏（绿标）

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。生长海拔1600-1800米。选用产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）等不同地块的微批次混豆，而据前街了解由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。近年来绿标瑰夏只提供水洗处理。

瑰夏1500（蓝标）

瑰夏1500就是我们常说的蓝标瑰夏，生长海拔1400-1500米，选用产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Caas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏原本只有水洗处理。2020年新增了日晒处理版本。

以上就是翡翠庄园瑰夏咖啡豆的基本讯息，前街店内当然也有引进的翡翠庄园这四款瑰夏咖啡豆，那接下来前街就给各位咖啡迷朋友们分享一下这四支瑰夏的数据吧。

前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马

产区：波奎特（翡翠庄园）

海拔：1700 m

品种： 瑰夏

处理法：日晒处理 

风味：玫瑰花，金银花，红薯，西柚，柠檬，红茶，蔗糖 

前街咖啡翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马

产区：波奎特（翡翠庄园）

海拔：1700 m

品种： 瑰夏

处理法：日晒处理 

风味：玫瑰花，金银花，红薯，西柚，柠檬，红茶，蔗糖

前街咖啡翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马

产区： 波奎特（翡翠庄园）

海拔：1400-1500 m

品种： 瑰夏

处理法：水洗处理

风味：柑橘、柠檬、蜂蜜、坚果、茶感

前街咖啡翡翠庄园日晒蓝标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马

产区： 波奎特（翡翠庄园）

海拔：1400-1500 m

品种： 瑰夏

处理法：日晒处理

风味：柠檬、蜂蜜、甜瓜、莓果、发酵感

水洗处理的蓝标瑰夏和日晒处理的蓝标瑰夏又有什么区别呢？
 

 其实处理法的不同多少会影响咖啡豆的风味，前街认为水洗水洗处理法比日晒处理法就是多了发酵的过程，因为咖啡豆发酵后会有清洗的步骤，使咖啡豆的表面更干净，咖啡豆这样干燥后口感清爽酸度增加了。而日晒的话由于有保留了一部分果肉进行干燥，所以咖啡豆会多了些浆果的风味，口感比较粘稠饱满。水洗处理在干燥之前，会除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥的时候不会过度发酵或者产生更多的霉菌，而水洗处理法的成本高于日晒法 。所以并不适用于缺水的国家。

水洗处理流程：

1.采收成熟的咖啡果实

2.初步先挑除杂质与劣质豆 

3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。

4.脱除果皮与果肉：筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机，去除外果皮与果肉留下种子（咖啡豆）。 

5.发酵去除果胶：将附着一层黏膜（果胶）的咖啡种子放入发酵槽，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。

6.水洗清除杂质：由于发酵菌会残留在咖啡豆上，所以需要再将豆子送入水洗池清洗，进行第二次筛选（瑕疵豆会浮在水面）。此步骤为了要清洗干净，所以过程中会消耗大量的清水。 

7.咖啡豆烘干：通常会利用机器将咖啡果实烘干或人工晒干，让水分含量降到10——14%。

8.去除内果皮、银皮：最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理，就可进行生豆的包装与运送。

日晒处理流程：

 
1.采收成熟的咖啡果实

2.初步先挑除杂质与劣质豆

3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。

4. 日晒干燥：将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。

5. 去除外壳：曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。

6. 包装及运送：去壳后的咖啡豆将进行一袋一袋的包装，也是我们一般说的生豆。最后经过不同的烘培过程和冲煮的变化，就能呈现咖啡千百万种的滋味变化。

 瑰夏咖啡的口感区别则在于：

1，在相同的处理下，日晒豆会带走明显的红酒干香，而水洗豆则是柑橘蜂蜜水果香。

2，两者出品都会有明显的果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果，但日晒豆更为醇厚。并带有一丝红酒发酵味。

3，水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显;日晒会更醇厚一些，俗称咖啡的焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多

火山岩Las Rocas瑰夏与翡翠庄园有什么关系？

2021年，翡翠庄园放出消息称，今年的瑰夏只有红标与绿标系列，并作出啦更明细的划分。而蓝标并没有提及到。很多人都在疯传今年蓝标取消啦，翡翠庄园改革啦。而随后前街咖啡也收到啦明确的消息，翡翠于2021年不推出蓝标瑰夏系列。

就在2021年9月末的时候，一个标注着“Las Rocas”的巴拿马瑰夏出现了。从包装资料上看，这是一个来自巴拿马波奎特的新品牌瑰夏，但经过前街进行了一番了解后，发现这批标注着“Las Rocas”的瑰夏咖啡豆（暂时译作火山岩），正是来自翡翠庄园的蓝标批次。看来蓝标瑰夏没有消失到，只是换了一个马甲继续出现在消费市场，这批咖啡豆采用了水洗处理，处理者还是翡翠庄园。可以看出这批豆的品质还是蓝标那么优质，嘴馋蓝标瑰夏咖啡豆的各位可以期待一下！！！

以上就是前街整理的有关于瑰夏咖啡豆的相关讯息，希望这篇文章能扩充想了解瑰夏咖啡讯息的咖啡迷朋友们，从而选择最适合自己口味的咖啡豆，这也是前街想为各位咖啡迷朋友们做的。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
       更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925