咖啡磨豆机选择？磨出一天的好心情与好味道－教你选对磨豆机

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　咖啡迷人之处，在於你喝之前，可以参与最後一哩路。
  　　
  　　即使最後都是品嚐，它比茶多了研磨的乐趣，比酒多了研磨与冲泡的乐趣。
  　　
  　　但很多人习惯买现成的粉，或是请店家一次磨成一大包回家慢慢用。
  　　
  　　其实最好的方式还是现磨现煮，或是少量研磨、快速使用。
  　　
  　　既然咖啡可以带来这麽多乐趣，讲究生活品味的我们就不能不知道磨豆机多重要。
  　　
  　　为什麽不买现成的粉就好？一定要每次磨那麽麻烦？
  　　
  　　现磨的好处
  　　
  　　较新鲜：原豆与空气接触表面积比咖啡粉小得多，维持新鲜的时间也较长。
  　　
  　　较好喝：现磨会让咖啡很新鲜，因为咖啡一磨成粉就会开始氧化。这些芳香物质会在15-20分钟消散。所以为何不把这些好东西留到你的咖啡杯里？
  　　
  　　你可以调整咖啡豆的研磨粗细程度。
  　　
  　　磨豆会让你感觉更专业，像个咖啡师！
  　　
  　　如果你有被说服，下一个问题是，应该选什麽磨豆机？选便宜的刀片型，还是要讲究一点的刀盘型呢？
  　　
  　　这两种磨豆机有什麽差别？
  　　
  　　什麽是刀片型磨豆机？如何运作？
  　　
  　　基本上刀片型就是使用金属片，以电动方式旋转切碎豆子，可以透过刀片转速来粗略控制粉的粗细，想像将咖啡豆放在砧板，然後用刀子剁碎一样。
  　　
  　　刀片型优点
  　　
  　　调整简单、具基本研磨功能、便宜
  　　
  　　刀片型缺点
  　　
  　　1.不精确的研磨品质、不稳定的冲煮结果：由於刀片式磨豆机会同时研磨所有豆子，咖啡粉大小可能不平均，因为刀片会无目的切碎咖啡豆，代表研磨完成的粉会有粗颗粒而导致萃取不足，同时也会有切太碎的粉导致过度萃取。
  　　
  　　2.第一点提到的细粉，会阻塞咖啡机或滤杯的过滤器，或是直接穿透过滤器让杯中有细微咖啡渣。
  　　
  　　3.刀片机最大缺点就是研磨时产生的热－这个热会导致咖啡喝起来有焦味与苦味，尤其当你磨得很细，导致咖啡豆跟刀片的接触时间更长。
  　　
  　　什麽是刀盘式磨豆机？如何运作？
  　　
  　　透过两个金属刀盘，以一静一动的方式磨碎咖啡豆。刀盘的间距控制着研磨的粗细程度，透过调整间距，让磨碎的颗粒小到足以通过刀盘，想像一下将咖啡豆一颗一颗削成小薄片。
  　　
  　　刀盘式优点
  　　
  　　－研磨粗细度一致，更均匀且萃取出的咖啡风味稳定性较高。
  　　
  　　－由於研磨不会产生大量热能，得以保留咖啡的香气及油脂
  　　
  　　－精确及更细程度的研磨。锥刀可适用於细研磨的浓缩咖啡、土耳其咖啡，也适用於粗研磨的法式滤压壶。
  　　
  　　刀盘磨豆机还可以分为两种主要的类型：
  　　
  　　圆刀／平刀磨豆机 (Flat Burr)：
  　　
  　　刀盘较小－这也是较经济的选择。刀盘会因为快速旋转而产生较大噪音，而且转越快也有可能让研磨品质下降（小刀盘越会让研磨生热）。
  　　
  　　锥刀磨豆机 (Conical Burr)：
  　　
  　　作者认为是最好的磨豆机类型，刀盘旋转速度比平刀更慢，不仅研磨时较安静，也更稳定。适用於研磨油脂较高的深焙或香气类型的浅焙，因为研磨品质高，不会阻塞过滤器。而较大的刀盘也有助於稳定的散热。
  　　
  　　如何保养刀盘磨豆机？
  　　
  　　－定期清洁磨豆机，特别是研磨添加香料的咖啡豆之後，就是这麽简单！刀盘磨豆机包办了一切。
  　　
  　　假如你不得以只有刀片磨豆机可用，记得要注意以下事情：
  　　
  　　1.每次研磨後清空所有粉，尤其是积在刀片下的粉。
  　　
  　　2.研磨时间不要超过15秒－避免因切割产生大量的热。
  　　
  　　3.研磨时晃动磨豆机，让机器可以较均匀切割咖啡豆。