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您的手冲方法正确吗?买的咖啡粉怎么喝？怎么煮咖啡？

发表于：2024-04-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月18日，您的手冲方法正确吗?买的咖啡粉怎么喝？怎么煮咖啡？相信很多咖啡爱好者喜欢用手冲冲咖啡,一方面体验冲咖啡的乐趣,一方面又能享受一杯有个性风味的咖啡,但您知道您的手冲方法正确吗? 街隅也是手冲爱好者,经过手冲相关知识的学习再经过同好的切磋交流後,提供

　　您的手冲方法正确吗?买的咖啡粉怎么喝？怎么煮咖啡？

　　

　　相信很多咖啡爱好者喜欢用手冲冲咖啡,一方面体验冲咖啡的乐趣,一方面又能享受一杯有个性风味的咖啡,但您知道您的手冲方法正确吗?

　　

　　街隅也是手冲爱好者,经过手冲相关知识的学习再经过同好的切磋交流後,提供一些手冲观念给大家

　　

　　手冲要注意的事项:

　　

　　A.水温方面:

　　

　　1.水温建议的范围为81-92度C,以86度C为中间值,如此较能萃取出风味丰富与平衡性佳的咖啡

　　

　　2.熟豆的烘焙度要对应不同的水温,浅焙豆水温可以接近92度,中焙水温建议在86度C,深焙豆建议水温82度C,如此可以喝到不酸不苦的咖啡,也较能喝到原豆该有的味道

　　

　　B.冲力方面:

　　

　　1.壶嘴尽量靠近"下壶顶面"保持1-3公分的高度,过高会造成冲力过大,咖啡粉会上下震荡造成空气进入形成苦涩味重的咖啡

　　

　　2.旋转是用手背不是用碗力,尽量保持水注的大小一致,也可以先小後大水注,但不可以冲力太大

　　

　　C.时间方面:

　　

　　冲煮时间建议至少1分半,最久不要超过3分半,时间与粉量成正比,粉量越少冲煮时间越短

　　

　　D.粉颗粒方面:

　　

　　研磨粗细度应以浅焙较细,深焙豆较粗为原则

　　

　　E.比例问题:

　　

　　1.咖啡粉与冲煮好的咖啡液的比例以1:12为中间值,想要淡一点可以到1:14,想要浓一点可以到1:10

　　

　　2.粉量应介於14G-32G之间,1-2杯的与2-4杯的用粉量不同,应依比例调整

　　

　　实作建议:

　　

　　欲冲煮一壶约240CC咖啡液做法:(粉量20G,水温86度C,中焙豆(city+),小飞鹰研磨3,小飞马研磨3.5,时间2分30秒)

　　

　　1.判断咖啡豆的烘焙度决定研磨粗细,若是中焙度咖啡豆,小飞鹰建议刻度3-3.5;浅焙豆用2.5-3;深焙豆用3.5-4

　　

　　2.咖啡豆用1:12比例也就是准备20G的粉量,热水壶最好装450CC以上热水

　　

　　3.使用1-2人用的上壶;放上1-2人用大小的法兰绒或是无漂白滤纸;下壶用大於400CC的花茶壶即可

　　

　　4.倒上粉後先倒一点水闷蒸约30秒,待粉隆起又下落後开始继续倒水(闷蒸倒水前量一下水温是否在86度上下)

　　

　　5.继续倒水可用无间断倒水法先用小水注绕圈,再用中水住绕圈,最後用小水注收尾,整个含闷蒸的冲煮时间240CC建议在2分30秒左右完成

　　

　　6.要倒出咖啡液前先摇晃一下壶让咖啡液充分混合再倒到杯子,静置约一分钟就可以享用美味的咖啡了

　　

　　PS.咖啡粉要够新鲜才会隆起(太浅焙豆也不易隆起),咖啡美味的关键是咖啡豆是新鲜的,且是要冲煮前再研磨

2018-05-15 12:19:15

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