肯尼亚咖啡分级介绍：肯亚AA咖啡的生豆处理和生产方式

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）肯尼亚将咖啡豆以颗粒大小做区分，等级有AA、AB、BB AA等级约等同于 screen 17 以上（目数screen就是筛网孔径大小） AB等级约等同于 screen 16 BB等级约等同于 screen 16以下 …… 生产方式：所有

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　　肯尼亚将咖啡豆以颗粒大小做区分，等级有AA、AB、BB

　　AA等级约等同于 screen 17 以上（目数screen就是筛网孔径大小）

　　AB等级约等同于 screen 16

　　BB等级约等同于 screen 16以下 ……

　　生产方式：所有的咖啡豆都以去果皮、干发酵、清洗后日晒干燥处理

　　生豆处理：咖啡樱桃经过手选，由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃，再进行生产处理。使用 3disc Aagaarde 去皮机清除果皮及果肉，再利用机器根据咖啡豆密度分为 3 个等级，等级 1 和 2 的生豆分开进行发酵，而等级 3 则是品质低落的生豆。生豆要在荫凉处进行发酵约 24～36 小时，发酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根据密度分级，接著随机将生豆浸泡在清水中过夜。

　　干燥：日晒干燥 12～20 天，置于非洲高架床，干燥时间会根据天气状况调整，在中午及夜晚会以塑胶布遮盖咖啡豆，以免遇到下雨。

　　海拔：900~1800米（肯尼亚是火山高原地形）

　　土壤：主要为黏绨土和火山红土，黏绨土多出现在高地和火山陡坡，生成自火山岩，相较于其他热带地区土壤，黏绨土的化学和物理性质都较佳。

　　这也就是Eva会说台湾最适合种咖啡的地方只有阳明山的原因，因为海拔够高的土质不对；咖啡树是非常耗地力的作物，它必须生长在土壤够肥沃的地方，而火山岩土才是最适合咖啡生长，其他都得仰赖额外施肥，无论是氮、磷、钾、钙、镁…对于咖啡树来说，都很重要！！

2017-11-19 12:30:39

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