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卡蒂姆咖啡豆属于阿拉比卡咖啡品种吗 云南咖啡品种有哪些好喝吗

发表于:2024-03-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 云南南部恰好位于低纬度、高海拔、昼夜温差大地区。得天独厚的自然条件优势,特别适合小粒咖啡的生长,是全国产出高品质咖啡的最适宜的区域。云南咖啡多数植于海拔1000~2000米的干

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  • 云南南部恰好位于低纬度、高海拔、昼夜温差大地区。得天独厚的自然条件优势,特别适合小粒咖啡的生长,是全国产出高品质咖啡的最适宜的区域。云南咖啡多数植于海拔1000~2000米的干热河谷地区,所以酸味适中,香味浓郁且醇和。
     
    云南咖啡品种90%以上都是卡蒂姆咖啡豆(Catimor=Caturra x Timor)。虽然这带有Robusta基因,但经过这20几年优化后,咖啡豆不但去除了杂苦和草腥味,更有高阶花果韵和宽广的味域。相信很快可以正式打入精品咖啡界,震惊全球!
     
    韩怀宗:“其实,现时中国已是世界第17大咖啡消费国,超越了澳大利亚。我预计16年后,中国可望跻身世界三大咖啡消费国,与美国和巴西齐驱并驾!”
     
    云南咖啡:
     
    一提到云南咖啡,很多人的第一反应就是小粒咖啡,其实“小粒”这个名字还是有待商榷的,这种叫法的来源也有各种版本,比较可信的一种就是,相对于罗布斯塔的“中粒”,阿拉比卡被称作“小粒”,引进之初害怕阿拉比卡的叫法不便记忆,就干脆叫云南小粒咖啡。后来可能因为各种误解,小粒咖啡被很多人当成了一个品种,其实是没有“小粒”这种品种的。
     
    说到品种,云南咖啡种植最多的品种是卡蒂姆咖啡豆,是当初雀巢引进的的杂交品种,其中的罗布斯塔的血统常被人所诟病,但抗病高产、适合做速溶咖啡的特性还是让这个品种在云南被大力推广。而且随着不断改良,品质上还是有挺大提升的,也出了一些还可以的豆子。除了卡蒂姆咖啡豆,云南还种植了少量的铁皮卡,是卡蒂姆咖啡豆引进前的老树种了,从整体上说口味比卡卡蒂姆咖啡豆要好,价格也更高。另外还有一些波旁品种。
     
    至于对云南咖啡的评价还是有些争议的,有人觉得不错,有人嗤之以鼻。我的个人感觉,云南虽然有好豆,但整体的品质和世界上高品质的豆子还是有差距的。味道总体上平淡单薄,层次感弱。
     
    其实云南的气候挺适合咖啡种植的:海拔高、昼夜温差大。但最大的问题是整体品质上的参差不齐,大部分咖农缺乏品质意识,过分追求产量,采摘,处理方式、分级制度都还跟不上,很多都是混采再自己简单分级,生豆自己加工,而云南豆又有一个特点是烘焙时水分均匀度不太好,所以对烘焙要求又高。市场上云南咖啡水又比较深,以次充好的情况感觉别的咖啡多。但现在也有越来越多的咖啡生产者开始注重品质了,引进优良品种、庄园化管理,总之这几年发展的还挺快的,不时会给我一点儿小惊喜。保山潞江坝、普洱曼老江流域,都尝到过还算不错的豆子。作为国货,还是希望云南咖啡发展的越来越好吧。
     

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2018-08-19 16:55:32
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