烘焙咖啡对咖啡风味的影响 找到适合自己的烘焙程度

其实~答案是----> 没有标准答案
 

因为每个人的嗅觉及味觉味蕾不可能完全一样~而且还差异很大.
 
明明同一种烘焙度的豆子,A君说香甜顺口/回甘度不错,B君却说好酸而且味道单薄~经常接到客诉电话或email时常常头顶出现3条线+Qrz.....逼得我不得不开始记录每个客人的喜好及参数. 

总的来说~ 

1.大部分第1次接触黑咖啡的人,大概听太多危言怂听的谣言,订购时总是说我要不酸不苦的,哇哩勒------那喝白开水不就好了,不过通常我都会给他最入门最便宜的~大家互蒙其利,省得谯来谯去的(别误会~我的最入门最便宜豆子指的是相对而言,不然外面起码都要几百起跳,我只卖六七十多,够意思了吧!) 

2.有经常性抽烟/喝酒/吃槟榔/吃重咸重口味口味的人,因为已经把自己的味觉器官谋杀了,所以中焙以下的对他而言是白开水,这种人我都会提供中焙以上程度的豆子以弥补他失去的幸福! 

3.没有特殊问题又可以接 受微微水果酸味像是倘佯在恋爱回忆中的人,我会给他浅中~中焙的豆子,香气够/带点微微多样性的水果酸味/甜度高/回甘性强/复杂度够~喝杯咖啡就像是在谈恋爱一样<----想太多了~ XD

综合以上概述,您还是看没有的话,我列了4条说明,大家不妨参考参考

１：浅焙1爆刚结束202~206℃《酸度明显‧甜度香味果酸回甘程度佳》

２：浅中~中浅焙208~212℃《香气突出‧甜度厚质大幅提升》<---大部份建议采用此烘焙程度

３：中~中深焙214~218℃《整体平衡‧适合各种冲煮方法》

４：深焙220℃以上《口感浓郁‧苦味明显‧适合义式浓缩咖啡机及摩卡壶》