舒鹏的拉花世界

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　　今天的主人公来自黑龙江哈尔滨稍息咖啡，

　　26岁帅气小伙，入行一年多，已经拿到了国际咖啡师邀请赛前六强，ABRC爱好者手冲比赛哈尔滨赛区前六强。

　　而且拉花水平杠杠的，他的名字叫舒鹏。

　　下面通过他的简介来走进他的咖啡世界。

　　2015年12月接触咖啡被深深吸引，喜欢咖啡文化，尤其喜欢咖啡拉花。觉得拉花可以让咖啡变得很不同。拉花艺术十分吸引我。现在主要的精力就是在把拉花做到极致。

　　练习拉花得到了很多前辈的指点，练了4个月获得了不少心得。做拉花一定要从心开始，从做心形图案开始。学习其他图案才能快速掌握，不断练习，不断记录，不断修改，再练习。早晨洗漱时在想，坐公交时在想。无时无刻不在思考。我觉得拉花已经融入到我的生活中了。

　　当拉花有了一定成果时，发现对于一杯咖啡来说，仅仅有好看的图案还是不过的，还需要有更好的风味。咖啡的口感才是最根本的。所以开始把注意力放到研磨于萃取上来。每天开始测粉调试，保证口感。只有一杯好喝的咖啡才能让客人有兴趣进一步了解咖啡。也是我想要做的更好的动力。

　　未来我更想去南方城市发展。想要参加更多的比赛，多多锻炼自己。将咖啡作为自己一生的事业。

　　采访内容：

　　小编Q：您好，您本人或者接触的年轻咖啡师是否对于拉花的热衷大于咖啡本身?

　　舒鹏A：有些年轻咖啡师刚入行时会热衷于拉花多一些，自己也是这样，忽略了咖啡本质。后来注意到咖啡师是要面对顾客服务，让顾客满意。做好一杯正确的口感与简单的美观拉花的出品咖啡就固为重要。拉花是点缀咖啡的，拉花也可以追寻艺术的极致，但要区分开出品与练习。

　　小编Q：看完您的拉花作品，从组合到压纹，从普通size的卡布拿铁杯，再到espresso杯都得心应手。您觉得做组合和压纹最大的区别在哪里?有什么要点?

　　舒鹏A：压纹是体现一种线条美，纹路清晰对称。需要奶泡相对薄一些，才能有很好的流动性，同样油脂也要顺滑。摆动的节奏与频率要掌握好，这样才能体现出压纹的线条美。而组合是体现一种有主体的图案，空间的布局与整体的对称。把拉花缸比作画笔，在油脂上画出麦穗、玫瑰、天鹅、郁金香等。奶泡相对于压纹较厚，油脂的支撑能力要很好。要对每个动作的精准操作，控制奶泡的流量。

　　小编Q：杯子的size越小难度越大，您平时如何练习不同size大小的拉花?

　　舒鹏A：杯子越大相比小杯子需要奶泡量就多一些。小杯子的奶泡需求量更小，对奶流的控制力越强。杯子的大小与形状会很大影响图案的风格。熟悉每种杯型的特点，多尝试。要知道做图后奶缸里牛奶的剩余量，找到不同杯子大小所需要的奶泡量。过多的奶泡会阻碍控制奶流的大小。建议从一些白心、千层心、树叶、麦穗等基础图练起。

　　小编Q：您有一些自己整理的拉花教程吗?视频或者文章?有没有打算在拉花论坛分享一些教程让大家一起学习进步?

　　舒鹏A：目前还没有整理过自己的拉花教程，但近期想做一些视频，写一些文章分享自己的经验与感悟给需要的初学者。如果有机会在拉花论坛分享自己的经验与大家交流互相学习进步，那简直太棒了。

　　小编Q：为什么更热衷于南方发展?有什么吸引您的地方?

　　舒鹏A：南方的咖啡文化与氛围很浓厚，咖啡活动会有很多。重视与喜欢咖啡的人也很多。这样可以不断的接触一些新鲜事物与知识。并且有很多热爱咖啡与拉花的咖啡师都在南方，更希望能有面对面交流学习的机会。永远的做一个咖啡的初学者。