哥伦比亚咖啡手冲特点品牌口感风味描述处理法研磨刻度庄园介绍

发表于：2024-05-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月17日，1.一杯咖啡中咖啡因含量计算法：所用咖啡豆（克）该豆种咖啡因百分比。也就是说，如果你用了18克耶加做咖啡，不管手冲、虹吸、法压、意式机、美式机、爱乐压，都是用耶加的1.4%咖啡因含量比，去乘以18。这个公式只是大概计算，并不太准确，但对于我们的问题

1.一杯咖啡中咖啡因含量计算法：所用咖啡豆（克）×该豆种咖啡因百分比。也就是说，如果你用了18克耶加做咖啡，不管手冲、虹吸、法压、意式机、美式机、爱乐压，都是用耶加的1.4%咖啡因含量比，去乘以18。这个公式只是大概计算，并不太准确，但对于我们的问题，却体现出了答案。为什么会这样，因为这些萃取方式，最佳的萃取率都是18%－22%，此时，咖啡因作为较易溶出的物质，都接近于完全萃取。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2、使用不同豆子时，咖啡因含量会怎么变？前面对比的，是同一种豆子不同萃取法时，咖啡因含量的比较。那么使用不同咖啡豆时呢事实上，如果使用的豆子分量相同，ESP的咖啡因含量，很多时候会高于手冲。因为手冲极少用罗布斯塔豆，而拼配豆中经常有罗布斯塔豆。众所周知，同等分量的罗豆，咖啡因含量远高于阿拉比卡豆。

另一方面，水温也是影响咖啡味道的一项重要指标。我个人制作咖啡时，习惯使用90度上下的水温，当然这是配合我的研磨粗细度下的。您也不用如此精确，其实固定一个个人习惯就可以，比如水完全开后静置1分钟或1.5分钟，当然这个时间您也要根据房间中的温度进行调整，冬天和夏天估计就会有温差。

接下来一个重要因素就是咖啡的浸泡时间

这一点其实很容易理解，浸泡的时间越久，萃取出的物质就会越多，味道也约为浓厚，反之亦然。但是，那些因素会影响浸泡时间呢，让我们来一一细述。

首先是咖啡研磨的粗细程度，粗的滤水快，细的滤水慢，这大家都可以想象，滤水快，单位水量自然咖啡与水接触的时间就短，味道就会淡，反之亦然。

然后就是过滤器，我们常用的一种过滤器就是滤纸，一张好的滤纸应该是无异味、滤水性好。我曾经使用过一种劣质的滤纸，很薄，但是滤水速度很慢，只见注水，却不见下流，这样必然导致浸泡时间长。另外，常见的滤器包括法兰绒材质和金属材质的。普遍认为，这几种材质，滤纸过滤性最佳，缺点是成本高、可能带有纸浆的味道。法兰绒，也被普遍认为过滤效果极佳，制作出的咖啡口感柔顺，醇度高，但是反复使用，法兰绒极易吸附咖啡的味道，造成交叉污染。最后是金属滤器，被认为过滤性最差，另外还会让一些极细咖啡粉难以被滤去。