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咖啡豆蜜处理法咖啡豆味道黄/红/黑蜜处理法区别特点风味描述

发表于：2024-05-02 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月02日，黑蜂蜜工艺是一种干燥过程，其中部分樱桃保留在豆上，并在干燥时被覆盖。蜂蜜的名字有点误导，因为人们倾向于将蜂蜜与蜜蜂或蜂蜜般的风味配置相关联。相反，术语蜂蜜与咖啡豆上留下的粘液（粘性物质）有关。传统的完全洗过的咖啡通过机械洗涤去除皮肤和纸浆

黑蜂蜜工艺是一种干燥过程，其中部分樱桃保留在豆上，并在干燥时被覆盖。蜂蜜的名字有点误导，因为人们倾向于将蜂蜜与蜜蜂或蜂蜜般的风味配置相关联。相反，术语“蜂蜜”与咖啡豆上留下的“粘液”（粘性物质）有关。

传统的完全洗过的咖啡通过机械洗涤去除皮肤和纸浆，但在蜂蜜过程中，生产者将使用手动辊，使他们完全控制豆子上留下的粘液水平。这个过程是生产绿色咖啡最复杂，最费力和最昂贵的方法，但它产生的浓郁，味道浓郁的咖啡与众不同。农民首先从树上采摘最成熟的樱桃，这些樱桃含有大量的糖和酸，这对发酵青豆很重要。

采摘阿拉比卡咖啡樱桃

接下来，他们将开始干燥青豆的微妙过程。豆子需要以恰当的速度干燥，如果豆子干得太快，粘液中的味道就不会被生咖啡豆吸收。如果豆子干得太慢，那么豆类可能会发霉的过度发酵。微妙的平衡始于每小时搅拌或移动咖啡豆几次，直到所有咖啡豆均匀含水率，这通常需要8-10个小时。接下来的6-8天，豆类每天耙一次，同时干燥以均匀吸收过夜的水分。

蜂蜜加工咖啡即使在熟练烘焙之前也是真正的特色咖啡。绿豆呈现出甜美，果味浓郁，平衡的酸度和深度，取决于使用的蜂蜜工艺。

蜂蜜加工咖啡即使在熟练烘焙之前也是真正的特色咖啡。绿豆呈现出甜美，果味浓郁，平衡的酸度和深度，取决于使用的蜂蜜工艺。有三个级别的蜂蜜加工，黑色，红色和黄色。主要区别在于干燥时间，技术和粘液;粘液越高，味道越浓。

黄蜂蜜

黄色蜂蜜具有最快的干燥速度，咖啡可以在阳光充足的情况下使咖啡在达到其适当的水分含量时呈现浅黄色。

干燥时间：8天

技术：干燥时暴露在阳光下。

风味简介：杏子般的，轻盈的和花香的。

粘胶：50％

红辣椒

红色蜂蜜需要更长时间才能干燥，通常在云层覆盖期间开发，通常需要大约12天才能完成干燥。

干燥时间：12天

技术：通常在云层覆盖期间处理。