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云南小粒咖啡怎么冲泡风味描述产地区口感品种特点介绍

发表于：2024-05-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月17日，云南小粒咖啡怎么冲泡风味描述产地区口感品种特点介绍云南咖啡生产均为湿制法，也就是采摘成熟的咖啡果以后去皮（一般要求在咖啡果采摘下以后24小时内进行），发酵（根据天气、气温、同批次咖啡果的数量而定，一般在12-24小时），水洗（洗掉附着在咖啡豆上

云南咖啡生产均为湿制法，也就是采摘成熟的咖啡果以后去皮（一般要求在咖啡果采摘下以后24小时内进行），发酵（根据天气、气温、同批次咖啡果的数量而定，一般在12-24小时），水洗（洗掉附着在咖啡豆上的黏滑物质），水冲分级（饱满度不同的豆在一定坡度的水槽内通过，咖啡果壳、瘪豆、饱满度差的豆最先冲出水槽。饱满度最好的豆则在最后）。然后在日光晾晒云南的咖啡大部分都是按照合约长期出售给雀巢、麦斯威尔、星巴克等企业，咖啡豆生产标准目前都是依据上述企业的标准。水份11.4%-12.5%，好豆率98%。本店提供的咖啡都为AA级咖啡都也就是说高于上属企业的标准，碾好的咖啡豆经过大型色选机分级以后，在人工挑选分级。好逗率达到99.9%. AA到底是什么呢？

实际上从口味上，我亲自尝试过。B类的圆形阿拉比卡咖啡豆的味道反而更为香醇。但从传统角度上来说，AA就代表了咖啡豆个头够大。一个咖啡果产两粒豆的都为大豆品种。能成为A的，就必须是单果产双豆的品种。所以如果你看到了圆球形的豆被称为A级，那就是胡说八道了。

啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利于咖啡生长，唯有处于这个地带上的云南南部正好具备了各种条件。据专家测定，小粒种咖啡应种在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。小粒种咖啡容易感染锈病，产生绣病后产量和质量都深受影响。云南热区由于干湿分明，每年鲜果红熟正好进入旱季，相对湿度低，不利于锈病疱子的形成和生长。由于云南咖啡优异的品质，六十年代以"潞江一号"进入伦敦市场，就被评为一级品。近几年，世界上著名的雀巢、麦氏公司等咖啡公司都纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外。现在云南的咖啡全省平均单产已达96·4公斤，潞江一个家庭承包地创下了400公斤的世界记录。联合国计划开发署的一位咖啡首席专家史泰首斯在参观了潞江农场的咖啡园后说:“我看过世界上无数个咖啡园，这里的管理是世界一流的，单产也是最高的。