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印度尼西亚曼特宁豆种故事曼特宁咖啡的口感特点冲泡方式比例

发表于：2024-05-14 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月14日，印尼咖啡最为知名的非曼特宁莫属，那强烈的风味特色让人又爱又恨，有着草本、重药草风味，醇厚度相较于非洲、中南美洲又更高上许多，酸味较低，还有些沉木或香料味，喜欢的人一喝就爱上，讨厌的人一辈子都不会想再尝试！你以为「曼特宁」就只能喝到苦味吗

　　印尼咖啡最为知名的非曼特宁莫属，那强烈的风味特色让人又爱又恨，有着草本、重药草风味，醇厚度相较于非洲、中南美洲又更高上许多，酸味较低，还有些沉木或香料味，喜欢的人一喝就爱上，讨厌的人一辈子都不会想再尝试！

　　你以为「曼特宁」就只能喝到苦味吗？不然，曼特宁也有微微酸感。印尼咖啡的产量其实一直以来都是亚洲之冠，不过在1999年被越南（粗壮豆为主）挤下来，屈居亚洲第二！印尼咖啡产量虽多，但多数都是罗布斯塔种的咖啡豆为主，精品咖啡的比例较少，低于印尼咖啡总产量的50%，即使如此，印尼的精品豆仍然非常有名，其中包含曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖、陈年曼特宁、爪哇老布朗等等，都是让印尼在精品界如此知名的原因！

　　由于在十九世纪，爪哇爆发严重的叶锈病，阿拉比卡种咖啡树几乎灭绝，因此荷兰人在印尼改种抗病力强的罗布斯塔，且延续至今。印尼的精品咖啡产区主要分布在苏门答腊北部、苏拉维希、爪哇岛等海拔较高的地方，其中苏门答腊为精品豆主要产区，但这边的咖啡系统非常的复杂，咖啡学里头的四种类型来简单描述，方便大家理解：

　　大家最熟悉的曼特宁，主要分布于苏门答腊中北部托巴湖的周遭，而最出名的是位于西南岸海拔900～1200公尺林东山区（Lingtong）的半日晒豆或日晒豆！

　　黄金曼特宁，经过四次手工挑选，比一般的曼特宁又高了一等。

　　塔瓦湖咖啡，是指苏门答腊北部亚齐地区的塔瓦湖附近，海拔800～1600 公尺盖奥山（Gayo Moutain）一带的水洗、半水洗或是日晒豆。这区的咖啡豆受到大家的重视。

　　从这几点可以看出，唯有第三点的塔瓦湖咖啡并没有被称为曼特宁，这主要是因为塔瓦湖和亚齐地区这带的咖啡豆，咖啡树主要采取传统遮荫栽培，与林东或托巴湖一带的曝晒式栽种大不同，且是采用水洗与半水洗处理，酸香味较明显，因此这里的咖啡豆通常不称为曼特宁咖啡，而是会称作亚齐咖啡（Aceh Coffee）或塔瓦湖咖啡！大家可别搞混啰～

　　简单来说，苏门答腊中北部托巴湖与林东的咖啡称作曼特宁，北部塔瓦湖改成亚齐咖啡、盖奥咖啡或是塔瓦湖咖啡更合适！

　　印尼咖啡等级

　　印尼通常会用300g 的生豆当作基准点，并计算瑕疵数后来决定咖啡等级。若是缺点分数越高，等级就越低，若是扣分在11 分以下就能被分为最高级1级（G1），再来就往下评分为2、3级。

　　曼特宁品种——铁皮卡

　　早在1658年，荷兰就把“欧洲铁皮卡母株”的后代移植到斯里兰卡，可惜种植失败。之后1699年，荷兰从印度东部的马拉巴咖啡树移植到爪哇，这次试栽成功，铁皮卡在爪哇稳定增长，1718年，荷兰把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍，正当印尼的铁皮卡如日中天之时，19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡，后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。

　　铁皮卡树种特征ypica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。

　　黄金曼特宁

　　黄金曼特宁的规格是铁皮卡品种十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。前街咖啡的黄金曼特宁就是来自PWM公司的。黄金曼特宁其实是由一公司 Pwani Coffee Company 在印尼当地收购的曼特宁所出品，进而登记了黄金曼特宁这一名字，所以其实这间公司出品的曼特宁才是正港的黄金曼特宁。

　　前街咖啡建议冲煮

　　前街咖啡日常冲煮中深烘焙曼特宁一般会用KONO滤杯，kono滤杯会使咖啡口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。

　　前街咖啡冲煮曼特宁咖啡

　　建议冲煮水温：88-89度焖蒸时间：25秒粉水比例1：15

　　前街冲煮手法：手法第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右。