尼加拉瓜咖啡口感特征 洛斯康哥斯庄园 日晒处理薇拉萨奇介绍

　　尼加拉瓜·洛斯康哥斯莊園

　　

　　Nicaragua Finca Los Congos

　　

　　莊園：洛斯康哥斯Finca Los Congos

　　

　　產區：新塞哥維亞Nueva  Segovia

　　

　　品種：維拉沙奇Villa Sarchi

　　

　　海拔：1350-1650

　　

　　處理方法：日曬

　　

　　等級：SHG

　　

　　| 產區介紹

　　

　　尼加拉瓜的種植條件并不亞于中美洲各國，種植在高海拔有遮蔭的咖啡，口感圓潤平衡有不太尖銳的酸，不出名主要的因素是戰爭與颶風的侵襲，導致單一農場無法持續經營，沒有歷史資料讓生豆商追蹤查閱農場資料，直到2003年后引響咖啡品質的壞因子去除，落后的交通也全力建設，好咖啡陸陸續續冒出頭。

　　

　　尼加拉瓜咖啡都是種植在肥沃的火山土壤中，ＳＨG是在海拔1,500公尺到2,000公尺高地采收的最頂級品。

　　

　　當地氣候屬高山地形整年濃霧環繞并含蓋整座山林造成低溫潮濕氣候環境，多年的樹種交配演變加上堅持古老的費時處理過程，保有天然的果酸及濃郁香氣，采用遮蔭的種植日照均勻，咖啡果實生長緩慢也間接吸收濃霧所帶來的水氣，因此咖啡豆的風味表現活潑多變，如此良好的咖啡生長環境，所以孕育出的咖啡帶有微酸且溫潤等特色，細細品味可感覺喉間隱約釋放出果香及巧克力香甜，豐富的醇度及多層次的回甘。

　　

　　關于新塞哥維亞Nueva Segovias   此區位于尼加拉瓜北部邊界，早在公元1525年就有西班牙人探尋金礦，近年來開始建立境內最佳的咖啡聲望，在尼加拉瓜卓越杯比賽中也獲得了極大的成功，咖啡平均在1500米以上的海拔，獨特的風味條件，讓這個科迪拉山脈分支縱橫的地區成為一座精品咖啡的金礦。

　　

　　|  莊園

　　

　　洛斯莊園作為尼加拉瓜最好的咖啡產區之一，位于尼加拉瓜新塞哥維亞的圣費爾南多鎮，該鎮在尼加拉瓜的北部，靠近洪都拉斯邊境，該區是尼加拉瓜海拔最高的產區。鄰近它的另一邊，也是洪都拉斯最好的產區。

　　

　　洛斯康哥斯莊園是少數能夠自給自足的莊園之一，他們自己飼養牲口、伐木、由咖啡漿果制造有機肥料，因此使得他們的種植、處理過程完全不使用到化學產品。它擁有中美州得天獨厚的條件--豐富的水資源及優良水質種植咖啡加上極佳的火山泥土質，耕地土壤面積大可以輪耕，讓土壤適當休息保持其肥沃度、高山遮陰種植、采滴水洗豆技術等條件，收成期需2年照料，成本較高。

　　

　　莊園主勒內.馬丁繼承了父親何塞.劉若英，莊園主要品種是卡杜拉和帕卡馬拉。該莊園的帕卡馬拉在09年曾是COE的亞軍，是馬丁的父親接受朋友建議，栽種了來自薩爾瓦多的帕卡馬拉，因為其生產力和抗寒性。

　　

　　|  咖啡品種

　　

　　關于【Villa Sarchi】維拉沙奇這個品種，它是波旁變種 ，這個波旁綠頂矮生自然突變品種于1950~60年代在哥斯達黎加被發現，隨后進行里系譜選擇（通過連續幾代選擇單個植物），但是這個品種在哥斯達黎加并沒有被普遍種植，而是在1974年，被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引進到洪都拉斯。

　　

　　這個品種像Caturra及Pacas都是由單一基因突變引起植株變矮，杯品中等，豆粒小，產量中等如Caturra，養分需求高。易感染咖啡葉銹病、漿果病及線蟲。適栽海拔高于1300米。

　　

　　|  處理法

　　

　　這支豆子采用的是日曬處理法。日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法, 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，經過日曬處理法的豆子酸度最低，甜度明顯，醇厚度高但干凈度略低。