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印度咖啡什么原理制作季风咖啡？印度黄金马拉巴A等级最好的咖啡

发表于：2024-05-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月06日，印度 | 黄金马拉巴，被海风吹过的滋味说起印度，很多人想到的是瑜珈，咖哩，香料，还有演两下就唱一段的宝莱屋式电影，而咖啡，恩？印度有咖啡？印度不只有生产咖啡，而且还产很大。只是多数印度咖啡都为罗布斯塔品种，产量虽大却上不了台面，但也不能说印

　　印度 | 黄金马拉巴，被海风吹过的滋味

　　说起印度，很多人想到的是瑜珈，咖哩，香料，还有演两下就唱一段的宝莱屋式电影，而咖啡，恩？印度有咖啡？

　　印度不只有生产咖啡，而且还产很大。只是多数印度咖啡都为罗布斯塔品种，产量虽大却上不了台面，但也不能说印度没有好咖啡，今天我们就来介绍印度特有的季风咖啡。

　　16世纪初，海权时期的英国东印度公司就把印度作为香料及茶叶的生产基地，顺带也把咖啡种子传入这个古老的国家，在咖啡传播的轨迹中，印度算是很早开始种植咖啡的国家。在随後的两百年，欧美国家逐渐喜欢上了来自印度的咖啡。

　　然而当时这些欧洲人所喝的印度咖啡，并不是现今我们所认知的“正常”咖啡。原来咖啡豆从印度出口後，在海运途中在船舱内经过半年的陈放，由於潮湿多变的环境加上海风的吹拂，正常翠绿的生豆转变为胀大的金黄色模样，烘烤出来的咖啡带有麦茶般的香味，加上黑糖尾韵及隐约的香料气息，使印度的黄金马拉巴咖啡在当时的欧洲被奉为圣品。也算的上是当年的“精品咖啡”了。

　　随着航海技术发达，在近代的买家却发现印度的咖啡不再有当年的风味，经过考察才发现，原来是缩短的航程让原本的印度咖啡来不及变成“黄金”咖啡，是海风造就了黄金马拉巴的传奇。

　　于是聪明的现代人改为在海边来完成黄金马拉巴的最后制程～在海边的通风仓库陈放一段时间，让季风吹拂使生豆转为金黄色。这个过程他们称为Monsooned ，也就是季风咖啡的由来，而优秀的季风咖啡通常产自马拉巴地区，也称为黄金马拉巴。

　　当年传说的风味已不可考，也许书本上说的香料味来自於航行过程中与其他香料货物混合存放所沾染的气味。现今的季风咖啡已然以其明显的茶感，及厚重油脂感被喜爱，而玄米茶味加上黑糖味会有冬瓜茶的味道，相当奇妙。

　　很多咖啡馆喜欢他厚实的油脂，低酸的苦甜，在义式咖啡经常被用来作为配方，以增加油质感跟醇厚度，而浅焙作为单品的话就是无糖的冬瓜茶啊～

　　附带一提的是，被海风吹过的生豆真的有海味，晒鱼干，你能想像吗？再夸张点就是臭脚味了。然後刚烘好的豆子真的有咸香。比起现今流行的浅焙酸甜果味咖啡，马拉巴就是完全不同味谱的有趣经历啊。

　　印度黄金马拉巴 A

　　产区：马拉巴

　　等级划分：A

　　品种：Kent,Catimor

　　种植高度：1000米~1400米

　　加工方式：季风

　　风味特征：海盐（Salt）、辛香料（Spice）、坚果（Nut）、可可牛奶（Cocoa Milk）、麦芽糖（Maltose）、黑巧（Black Chocolate）、香醇（Flavour）