埃塞俄比亚耶加雪菲沃咖啡产区介绍

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　　耶加雪菲，是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，位于西达莫省的西北边，依山伴湖， 是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。严格起来，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫产区(Sidamo)的一个副产区，由于风味特殊被独立出来。

　　耶加雪菲，海拔近两千米，是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地，“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”，图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

　　欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。

　　除了耶加雪菲小镇外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三个副产区。

　　1、栽植系统及环境耶加雪菲产区的山涧小村凉爽多雾，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳环境。这里没有大型的咖啡种植园，咖啡农将咖啡与其他农作物混合栽种，一般种在芭蕉树下，形成独特的景观。

　　2、处理方式埃塞俄比亚传统的日晒处理方式比较粗糙，杂味重，为人所诟病。1959年，耶加雪菲产区引进了南美洲的水洗处理法，多数产区一般皆采用水洗处理，即咖啡果去皮后，经发酵、水洗过程后除去果胶层，再晾晒干燥。2006年以来，部分产区的一些咖啡处理厂采用精致的高架棚日晒法，这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝了咖啡果与地面接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。 经过两个多星期的日晒，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。在销售前，将晒干的樱桃果肉和羊皮去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的豆，严格的管控**提高了日晒豆的品质。

　　3、风味特色

　　水洗耶加雪菲：有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香，以及柔和的果酸和柑橘风味，口感清新明亮。

　　日晒耶加雪菲：有着迷人的果酸，干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香，余韵甘甜。

　　4、等级埃塞俄比亚咖啡的分级制度不是按照目数大小来分辨,而是依照生豆中瑕疵豆数所占的比例。埃塞俄比亚启动ECX精品咖啡交易分级制度，Q-Grader通过对生豆测评做出以下分级：水洗耶加雪菲分为 Grade 1、Grade 2两个等级，日晒耶加雪菲分为 Grade 1、Grade 3、Grade 4、Grade 5， Grade 1为最高等级，也就是瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲。本文根据韩怀宗的《精品咖啡学》及互联网其他内容整理。

　　埃塞俄比亚咖啡合作社名称与介绍

　　Sigiga合作社(1600-2500米)

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔

　　成员数：1862人

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡

　　Finchewan合作社(1450-2000米)

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：1271人

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Konga孔加合作社(1750-2300米)

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：1556人

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Hafursa合作社(1750-2300米)

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：1975人

　　土地属性：红棕土

　　咖啡生豆年产量：798000公斤

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为600公斤

　　合作社有水洗站

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Resa合作社(1000-1400米)

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：2719人

　　土地属性：红棕土

　　可提供两组的咖啡处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Addis Katema合作社(1000-1400米)

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：891人

　　合作社有水洗站

　　土地属性：红棕土

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Biloya碧洛亚合作社(1600-2500米)

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔

　　成员数：1203人

　　土地属性：红棕土

　　提供两组咖啡处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Worka沃卡合作社(1650-2700米)

　　所属产区：Gedeb

　　成员数：305人

　　土地属性：红棕土

　　咖啡生豆年产量：457000公斤

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为699公斤

　　合作社有所有处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Koke库克合作社(1750-2300米)

　　所属产区：Gedeo-耶加雪菲

　　成员数：828人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡

　　Hama合作社(1600-2500米)

　　所属产区：Gedeo-Kochere科契尔

　　成员数：1505人

　　土地属性：红棕土

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Chichu合作社(1410-2000米)

　　所属产区：Gedeo-Dila

　　成员数：1675人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，Organic有机咖啡

　　Michile合作社(1410-2000米)

　　所属产区：Gedeo-Dila

　　成员数：1206人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：每公顷年产量约为592公斤

　　可提供一组处理器械

　　证书：Fair Trade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡

　　Hase Haro合作社(1450-2000米)

　　所属产区：Gedeo-Wenago维娜果

　　成员数：1519人

　　土地属性：红棕土

　　平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为591公斤

　　可提供一组处理器械