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哥伦比亚圣达菲庄园手冲咖啡闷蒸怎么注水_哥伦比亚手冲怎么闷蒸

发表于：2024-05-05 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月05日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哥伦比亚圣达菲庄园Santa Fe De Buesaco庄园位于哥伦比亚西南方的Nario省，由于有安第斯山脉这座活火山穿过而拥有非常富裕的火山泥土，加上高海拔的先天优异环境，种植了大量的

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

哥伦比亚圣达菲庄园Santa Fe De Buesaco庄园位于哥伦比亚西南方的Nariño省，由于有安第斯山脉这座活火山穿过而拥有非常富裕的火山泥土，加上高海拔的先天优异环境，种植了大量的Caturra咖啡。

当地几个大咖啡农成立了FUDAM组织，长期和Shared Source公司合作（Shared Source主要做哥伦比亚和美国进出口贸易），让一些较小的咖啡农能够受到保障及公平的对待，FUDAM也在努力改善咖啡农民的生活环境和品质，也协助农民更好的处理器材及技术。

先天优良种植环境和不断进步的处理技术，再配上我们的烘焙，就让咖啡说给你听！

如何把哥伦比亚咖啡【圣达菲庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【圣达菲庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【圣达菲庄园】

前街咖啡冰手冲【圣达菲庄园】参考：

哥伦比亚咖啡【圣达菲庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。

END

2018-11-06 19:53:25

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