洪都拉斯|拉帕斯巩玛雅瓜区|小树庄园日晒波旁、卡杜拉的风味？

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• 　　洪都拉斯|巩玛雅瓜区赛巴斯汀镇|小树庄园日晒波旁、卡杜拉的风味？

   

  　　位于拉帕斯（La Paz）城镇西南方50公里处的山区，是一块干燥但凉爽的偏远区域，随著海拔愈来愈高，超过1500米后，我们看到了许多的极富潜力的咖啡园，而才拿下15年COE奖项的小树庄园，就位在这个山区的深处，同时也是在一座海拔相当高的小山上，庄园入口处的海拔就有1720米，几片园子位在较平坦的山坡上，而处理厂后方则有两片园子，往背后海拔高达2000米的山顶延伸，咖啡树一路种到颇陡峭的1800米山坡上！

   

  　　小树庄园El Retoño属于巩玛亚瓜产区Comayagua赛巴斯汀镇San Sebastian，位于1,780米海拔处，咖啡品种主要是卡杜艾Catuai，庄园主苏雅帕Suyapa Leticia Argueta Suazo认为，虽然卡杜艾种易被病虫害所侵袭，但付出加倍的心力照顾，就可以得到高品质的精品咖啡，当然庄园所在的高海拔也助益良多！先生荷西José Luis Suazo Rodriguez的母亲几年前将小树庄园交给年轻夫妻经营，因为儿子Luis的诞生，将庄园命名为小树庄园 El Retono；经过这几年努力，也多购入几块小咖啡林，增加了咖啡产量。苏雅帕得到洪都拉斯咖啡局IHCAFE许多技术上的协助，现在她会利用土壤分析来决定当季要使用何种肥料，帮助咖啡树得到适当养份并能抵抗病虫害；她希望持续提升栽种技术及湿处理场milling station处理技术，好让小树庄园El Retono能持续生产精品咖啡并在国际市场上站稳脚步。

   

  　　今年是苏雅帕第一次参加卓越杯CoE竞赛，整个准备过程是一个美好且深具启发的经验，也足以鼓励洪都拉斯其他咖啡农将最优质的批次参加竞赛！本批得奖批次 2015 CoE 13th 采黑蜜处理法Black Honey，浅焙的干香气有榛果、腰果香气，带出优雅红酒香及蜂蜜甜，也有些红葡萄香甜，湿香气有较明显的果酸，如樱桃、黑醋栗及葡萄干，太妃糖甜感也很棒！品饮风味甜感满溢，口感如丝绸般滑顺，有杏桃干、樱桃、桂圆、黑醋栗、葡萄干等香甜，带出榛果巧克力的余韵，咖啡冷时浮现如覆盆子般较明亮的酸甜！中深焙的焦糖蜂蜜甜饱满，深黑巧克力苦甜包裹著果干香甜，口感厚实滑顺，带出烤坚果、樱桃果酱及甜烟草香。

   

  　　产区：巩玛雅瓜

   

  　　海拔：1780M

   

  　　生产者：小树庄园

   

  　　15年COE奖项第13名

   

  　　16年Sasa Sestic举办的Project Origin Best of Honduras Late Harvest 比赛 第3名

   

  　　风味描述：

   

  　　热带水果，杨桃汁，酒渍樱桃，李子， 芒果干，口感厚实，酸度收敛，余韵甜美，花香、瓜果香，酸质本是李和桃，可是待温度下降，又多了芒果干的味道

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间