巴拿马艾利达庄园绿叶瑰夏风味 绿叶瑰夏咖啡豆处理过程杯测分值

该庄园是巴拿马最高的咖啡种植园之一，咖啡是在肥沃的火山土壤中生长的树荫。超过一半的土地被私人森林保护区和沃尔坎国家公园包围：许多本地植物和鸟类（超过200种）的家园。灌木每年接受2-3个学期的杀菌剂和人工施用化肥，不使用除草剂。

 

CCS创始人罗伯特·索雷森十年前第一次见到威尔福德和他的家人，当时罗伯特（通常是这样）正在寻找独特的咖啡，这些咖啡是由那些拥有雄心壮志、功绩和长远愿景的人制作的。拉马斯托斯家族在黑桃中符合所有这些标准。

 

威尔福德是一位第三代制片人，自称是“出生”的咖啡农场主；他深情地记得，他和四个兄弟一起，把家里1.5公顷的种植园里咖啡之间种植的树用作游乐场。咖啡一直是他一生的使命，这个传统只在他的儿子身上延续，他的儿子目前正在学习家族的贸易，以追求自己作为咖啡生产商的职业生涯。

 

让拉马斯托斯家族与众不同的是，他们对伊利达在高端特色咖啡领域的定位的愿景。用威尔福德的话说，“超级专业咖啡产业是动态的、具有挑战性的、竞争性的、创新性的，世界各地的数千家超级专业咖啡农场总有新的参与者在做新的事情来提高质量。因此，每年我们都会在工厂和农场做一些新的事情来提高质量。”

 

为了保持这一领域的领先地位，拉马斯托斯家族在加工技术方面投入了大量的研究，特别是在干燥和休息方法方面，如理想的干燥期和羊皮纸储存设施。由于巴拿马咖啡业不像其他许多国家那样资助研究项目或实验室，所以拉马斯托斯家族、他们的邻居和巴拿马特种咖啡协会（SCAP）的同事们经常聚在一起讨论彼此的方法和新项目。在SCAP中有良好的社区意识和协作意识。

 

伊利达已成为巴拿马最受欢迎的特色咖啡屋之一。在巴拿马年度最佳竞赛中，它始终名列前10位，在2007年非艺伎竞赛中名列第3位；受到世界各地专业烘焙商（如Link）的高度追捧；它在2005年提交给SCAA的350个奖项中名列前30位。拉马斯托斯家族，过去一个世纪的种植者，是一个经验丰富、引以为豪的咖啡家族，他们不断地投资和寻求新的方式来改善他们已经很好的咖啡。

 

除了所有正在进行的研究，伊利达是一个非常雄心勃勃的六年计划的第一个，完全重新种植与艺伎品种的农场。现在这个农场由80%的卡图艾、15%的艺妓和5%的泰皮卡组成。伊利达的姐妹农场ElBurro已经种植了90%的艺妓。当然，杯子的质量并不停留在实验和各种化妆上：确保质量需要警惕和不间断的拔罐，这是威尔福德和他的团队所坚持的。

 

樱桃是用三种工艺中的一种手工采摘和加工的：去离子水洗、蜂蜜和/或天然工艺。机械清洗的咖啡系统产生零水排放，这意味着用于清洗的咖啡与粘液和纸浆混合后用作肥料。在自然过程中，樱桃在果肉中干燥，需要10天的干燥才能达到10%的湿度。通过这三个过程，每天的收成被识别并分开保存，其数量在1-10袋（绿色）之间；平均约5袋。有时，在随后对批次进行杯形加工后，将它们组合在一起，并判断它们在杯形轮廓上相似。

 

一旦樱桃收获，它们会在低温下晒干10-12天。所有这些因素，加上高海拔，导致更长的樱桃发育期，表现在强化的味道在杯子里。咖啡干燥后，在75-100天之间储存或“休息”（即休息），以使咖啡达到“充分发展”。装运前一周，羊皮纸使用设计（Oliver）机器进行分类，并进一步手工选择。

巴拿马艾利达庄园绿叶瑰夏

品种：艺妓

加工：天然

作物年份：2018年

感官信息

拔罐分数：89.5

风味：佛手柑，奶油，花，草莓，甜