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咖啡生豆处理方法有几种耶加雪啡日晒和耶加雪啡水洗有何区别

发表于：2024-05-11 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月11日，你知道耶加雪啡咖啡日晒和耶加雪啡水洗有什么区别吗？咖啡的处理方式虽然只有区区3种，但如果不知道咖啡从生豆到烘焙完成的来龙去脉，一定要硬记的话，的确有些难（？！）所以，我们把一粒咖啡从枝头到桌前的5个过程，细细讲解，整理成文。各位馆主/店长

你知道耶加雪啡咖啡日晒和耶加雪啡水洗有什么区别吗？咖啡的处理方式虽然只有区区3种，但如果不知道咖啡从生豆到烘焙完成的来龙去脉，一定要硬记的话，的确有些难（？！）……

所以，我们把一粒咖啡从枝头到桌前的5个过程，细细讲解，整理成文。各位馆主/店长，把这篇文章分享给你们“不长心”的员工吧！这下，他们应该能记住了！

01生豆采摘

分为机械采摘和手工采摘。

机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园，全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西，该方法特点是成本低效率高，但采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差。

对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法，这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。

02从果实到咖啡豆

干法加工（日晒）：

将咖啡果实利用阳光和通风等自然条件以干燥脱水，再把干燥的咖啡果实放入脱壳去果肉、果皮和银皮。这种方法是最经济传统的加工方法，采用这种方法处理的咖啡豆能长久地保持香味，但同时也会带有一定的环境气味。

目前非洲及亚洲国家许多地区多采用此种方法，不过随着科技的进步，很多地方已经开始使用烘干机烘干咖啡果实。

湿法加工（水洗）：

又叫水洗法加工，采用浸泡方式筛选咖啡果实，再将筛选后的果实通过发酵、挤压等方法去除果皮、果肉和银皮表面粘滑的果浆，加工后的咖啡豆会保留表面的银皮进行存储，这种状态下的咖啡豆称为“羊皮纸咖啡豆”（Parchment Coffee），一直要等到出口前才用脱皮机脱去已经干燥的银皮。

湿法加工最大的优点是咖啡豆外观品质优良，原味保持良好。

缺点是加工成本较高，需大量的水。一般用于优质咖啡豆的加工。

蜜处理：

蜜处理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。

03运输

此时，处理后的咖啡豆将会被送往烘焙工厂……

04开始烘焙前

挑生豆——生豆的挑选也是很重要的，瑕疵豆会影响咖啡出品的风味。

注意！要把豆子里的全黑豆/局部黑豆、酸豆/局部酸豆、霉菌破坏豆、虫蛀豆、未成熟豆、萎凋豆、带壳豆、贝壳豆、破裂豆、其它异物（非咖啡的杂质，包括树枝，石块，铜板等）挑出来。

05咖啡烘焙

咖啡烘焙就又是一门学问了。

生豆的年分、密度、硬度和含水度都会左右烘焙后的咖啡质量；就连烘焙当天的相对湿度、温度，都不可忽视。

烘焙就是直接对烘焙物直接的加热，不需要用到油、水，也用不到加盐或糖。

所以，耶加雪啡日晒和耶加雪啡水洗有什么区别？

虽然都是耶加雪啡的豆子，但是处理方法和烘焙方法都不一样，所以咖啡的风味也不一样。水洗有果酸味，日晒风味更复杂一些。

2019-06-17 11:47:03

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