压粉锤的那些事儿-为何要使用压粉器

压粉器是每个咖啡师都要用到的小器具，以上为伟哥个人收藏和使用的压粉器。

压粉器（或压粉锤）是意式咖啡里最常用的工具之一。那么问题来了，为什么要使用压粉器？

咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地方。所以，如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平(使粉碗中的咖啡粉密度尽可能的均匀)的话，咖啡中的精华就萃取不出来了，或者是有的部分就过度萃取了。也就是说主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平，夯实，形成一个平实的水平面，更好的让热水通过咖啡粉进行萃取，也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力，而不至于被冲散而影响萃取质量。压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定，参考依据为萃取时咖啡的流速（萃取时间 25±5 秒）。如果流速过快，则压粉力度过轻；如果流速过慢，则压粉力度过重，这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。此外，每个人的施力度都会不同，男女生区别就很大，所以这也要根据实际萃取的效果来进行调节相应的力度。大家需要注意的是，压粉只是其中一个环节，影响萃取的因素多种多样，诸如粉量，粉粗细，布粉，压粉这些需要综合考虑到，千万不要抓住一点不放

　主要区别在于粉锤的底部形状

　　1、Flat：最常见的压粉器，底部为平底。

　　2、Euro Curve：的粉锤底部是成圆弧状的，最高处于粉锤边缘的高度差在3.355MM。

　　3、C-Flat：属于Euro Curve和Flat的综合，它不像Euro那样的底部成弧状，但是它却像Euro那样粉锤是有高度差的，底部是水平的平底，但是边缘成弧状，有高度差。

　　4、Ripple：比较难控制，粉锤底部是成波浪状的。

　　5、C-Ripple: 在Ripple的基础上做了改进，粉锤的地步在边缘部分做成了平底的，中心有多个凸起同心圆，压出来的粉中心成波浪形，边缘成水平。

　　6、AmericanCurve：相对于Euro Curve的底部弧度变小了，圆弧最高处与粉锤边缘的高度差下降到了1.661MM。