拿铁咖啡网站

请输入关键字词

热门搜索排行

最新搜索排行

导航： 拿铁咖啡 > 精品咖啡豆 >

咖啡的品尝与描述香味 咖啡品尝描述法介绍 最考验咖啡味道是什么

发表于：2024-05-06 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年05月06日，咖啡品尝描述法介绍： 咖啡的味道怎么形容 今天的笔记则是探讨品尝咖啡时所会用到的各种描述法。 若说「杯测」是了解咖啡的一种「形式」的话，那么「品尝」是感受并描述咖啡的风味，等于进一步了解咖啡的「内容」。 事实上，咖啡闻起来，尝起来，想起来，箇
咖啡品尝描述法介绍：咖啡的味道怎么形容 
 
今天的笔记则是探讨品尝咖啡时所会用到的各种描述法。
 
若说「杯测」是了解咖啡的一种「形式」的话，那么「品尝」是感受并描述咖啡的风味，等于进一步了解咖啡的「内容」。
 
事实上，咖啡闻起来，尝起来，想起来，箇中滋味与感受真的是百百款！因此，各位咖啡爱好者在描绘时，其实不必落入公式与限制。
 
当时授课的老师请我们在杯测时，对咖啡的描述尽情自由发挥！举凡是记忆中的各种味道，甚至「颜色」，都可以是叙述一杯咖啡的元素！（例如：我看到这款咖啡中的“红色”感觉！）
 
品尝分作三个层次的描述：
 
首先是味蕾直接感受反馈的「味觉」，其次是与他物相印的「风味」，最后则是呼应生活中某个场景的「情境」。
 
 
味觉（味道）
 
味觉来自于舌面上的味蕾，可品尝到甜味，酸味，苦味，与塩味。
且因各种味蕾分布位置不同，舌面上对于各种味觉的敏锐度也有所区别。
东源老师一开始，即以一张简图介绍舌面味觉区。
 
 
甜：
 
感官范围 - 舌尖为主。
味觉来源 - 咖啡中的一部分甜味来自于烘焙后的糖份。
 
酸：
 
感官范围 - 舌头两侧。
味觉来源 - 主要来自于生豆中的有机酸。
 
苦：
 
感官范围 - 舌根（就像小时候感冒吃药时，爸爸会叮咛尽量不要让药丸停留在舌根，不然会一整个苦到不行啊~~~）
味觉来源 - 一般人可能会以为「苦味」均为咖啡中不好的味觉。然而，苦味却是Espresso（浓缩咖啡）中必备的味觉之一。其来自于烘焙中的「梅纳反应」。
 
风味（味）
 
在咖啡世界里，讲到Flavor「风味」，大家一定不陌生。
的确，风味总是描述一杯咖啡最深刻动人的笔触。
 
情境
 
随着人们越来越常使用「风味」来描述咖啡，可能也逐渐发现，有时候这些风味形容，反倒令人感到有所距离。
 
这是因为，某些「风味」，在我们的记忆中并不熟悉。
 
例如一些中美洲香料：小豆蔻，肉豆蔻......等等，
 
「情境」，也就是在记忆中「找寻熟悉的味道」
 
例如，「米香「是一种」风味」，
 
但是，是「刚煮好的白米饭香」？「寿司米的香气」？还是「八宝饭的米香」呢？
 
以上这三个叙述，就是一种情境式的描绘。
是对味道更完整的勾勒，
也更容易唤起个人脑海中的记忆。
 
不论是味觉，风味，或情境的描述，都与我们日常生活中，对各式饮食的尝试息息相关。这些饮食的经验，将会增加记忆中对各种味道的资料库！
 
因此，在一边练习品尝咖啡，描述咖啡的同时，「更重要的是：日常生活的累积」

 
 
 
2019-09-20 11:19:11
很赞哦！
咖啡 品尝 描述 香味 述法 介绍 考验 味道 云南精品咖啡产地 咖啡网 挂耳咖啡的正确冲泡方法 咖啡豆种类 防弹咖啡 摩卡壶煮咖啡优缺点 咖啡豆排行榜前十名 中国咖啡网 澳瑞白 澳白咖啡 手磨咖啡 咖啡豆 精品咖啡豆 瑰夏咖啡 耶加雪菲 云南咖啡 花魁咖啡 咖啡网 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡 手磨咖啡 咖啡豆 精品咖啡豆 瑰夏咖啡 耶加雪菲 云南咖啡 花魁咖啡 咖啡网 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡

相关文章

0