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陈年咖啡豆是怎么来的?印尼苏门答腊陈年曼特宁咖啡

发表于:2024-03-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 所谓“陈年豆”,并不是随意将咖啡豆陈放数年即可,若没有依照特定的处理方式,豆子放久


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所谓“陈年豆”,并不是随意将咖啡豆陈放数年即可,若没有依照特定的处理方式,豆子放久了一样会腐坏,由新鲜的青绿色转变成灰白及黄,完全失去风味,甚至发霉长虫,便可能让咖啡商心血白费,老豆成为坏豆。
  
  陈年豆是咖啡历史的意外结果,因荷兰殖民时期,苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一,所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求,为确保供应不虞,咖啡豆商将收成保留部分做储藏,并且储放了很长一段时间;豆商因担心豆子发霉腐败,造成血本无归,因此在陈放期间做了几个理所当然的动作,加上航海船运又费时甚久,结果造就了一种独一无二的特殊风味,让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。
  
  咖啡在陈年处理上有两点特殊要求:
  
  1.储放在有温湿度控制或通风的仓库:
  
  陈年处理的豆子,应该储存在原产地,并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。
  
  2.定期、不断的翻动:
  
  必须经常的查看,并将一袋袋用麻布装着的咖啡豆整袋翻动,目的在让每一面都能均匀接触空气,并使咖啡豆的干燥程度一致,也避免发霉腐败。
  
  另一方面可别误以为陈年豆就是老豆Older Bean,其实这两种大不相同;老豆通常是滞销品,不仅无内果皮的保护,并且往往在码头仓库中一待就是好几年,这种状况下怎会有好的味道呢。而陈年豆是需经过特殊的储存过程与岁月的洗礼后,保有浓醇的咖啡香味,很耐人品味的。陈年咖啡较为黏稠。陈年咖啡通常需要存放4~5年的时间;足见珍贵的程度,而陈年咖啡储存不易又积压成本,因此并不多见。在于各地区中;欧洲人比较偏好陈年咖啡,这应该是受到历史的影响。在中南美洲开始种植咖啡之前,印尼与印度是主要咖啡的殖民地,为了确保对宗主国的供给不虞,则需适量的储藏,
并且加上船运又费时甚久,因此形成陈年的效果。例如:苏门答腊的陈年咖啡(陈年爪哇或陈年曼特宁)

























2022-08-24 17:09:47
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