巴拿马瓦肯山谷神曲庄园信息资料神曲庄园日晒红&黄卡杜拉咖啡

发表于：2024-05-01 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月01日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴拿马瓦肯山谷神曲庄园介绍：一段咖啡复兴的旅程这是片宁静的咖啡园，就坐落在帕索安丘镇外西南侧的山坡上自从两年多前首次拜访并引进这个庄园的水洗豆后，就成为常驻的豆款：神曲庄园虽然拥有

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　　巴拿马瓦肯山谷神曲庄园介绍：一段咖啡复兴的旅程

　　这是片宁静的咖啡园，就坐落在帕索安丘镇外西南侧的山坡上…

　　自从两年多前首次拜访并引进这个庄园的水洗豆后，就成为常驻的豆款：

　　神曲庄园虽然拥有的是整套完整的干式水洗设备，但是水洗豆仍采用的是传统的发酵水洗制程：在贴满磁砖的洁净发酵槽发酵，并且利用洗净果肉的同时，以浮力选别出比重最沉重的生豆…

　　连续三年，我们的采购员年年造访庄园，并且屡次惊艳于庄园为BOP所生产的日晒艺妓豆…

　　于是我们坚信--这个庄园其实具有生产优异日晒豆潜质与能力，更在2016年的采收季刚开始时，接请庄主为我们制作他们第一批的日晒卡杜拉~但令人意外的是，庄主的反应看似十分地勉强！

　　她说：日晒处理可不好弄，它需要更大的曝晒场，更长的时间，也不是浆果采了丢在地上晒干就好，失败率很高的！

　　虽然感到讶异，仍强力地建议庄主务必为我们试做，并且决定趁拜访好好了解这种看似简单的方法，到底有何困难…

　　直到三月拜访庄园时，庄主领著让我从采收开始了解日晒法的难处：由于欠缺水洗处理的浮力比重选别过程，日晒处理对于浆果采收与后续的选果非常挑剔，不论红卡杜拉或黄卡杜拉，都必须是完熟浆果！

　　同时晒豆时间至少多出一倍，这意味者更大的晒豆场需求;甚至在采收旺季会排挤到水洗豆的曝晒空间…

　　而晒豆也不能一次连续曝晒到干：控制当中糖分浓缩程度/水分散失曲线/干燥温度/发酵度/回渗作用…的诸多因子，是制作成功日晒豆的必要条件！！

　　这当中需要投入的资源/专业/人工…都远比水洗豆来得高，难度与增加的成本都相当地的高！

　　同时，她也像我坦诚，由于09年水灾的侵蚀作用，让她损失了不少晒豆场，因此庄园目前最宝贵的资源就是晒豆平台，要大量地制作日晒豆也有其困难！！

　　飞越太平洋与墨西哥湾，来到中美洲的最尾端…

　　深入巴拿马最高峰巴鲁（Baru）火山旁的瓦肯山谷（Vocan Valley），当四驱车爬下河谷在蜿蜒而上下震荡的泥地便道终点前，抵达了神曲庄园（Los Cantaras）入口--四周景相令人触目惊心！

　　一条现在看来美丽而清澈的小溪，有著时而凶猛致命的一面："两边河岸是至少十层楼高的垂直峭壁！ "那是09年小溪发怒时留下的，当时它正全力刮下两岸大片的土地~骇人的洪水也让神曲庄园失去了联外的道路与桥梁和电力…，还有原本离河道至少有100米的缓冲河岸！几乎逼到员工宿舍门口的大洪水，当时一度危急庄园的所有建筑…

　　即使到了今天，一座由两根松科巨木所支撑的便桥，和横跨两岸上百米的垂吊电线 …依旧述说著洪水带来的不便和朝不保夕的深刻危险~那是片海拔1500~1700米的宁静园子，卡度拉（Caturra）/卡度艾（Catuai）/艺妓（Geisha）与针叶树错落期间;

　　麻雀虽小五脏俱全的处理厂，足以完成从浆果到麻袋的一切事务;当地原住民员工其实是深受庄主信赖，而不出世的咖啡处理专家;就在晒豆场旁的杯测室，与热爱咖啡胜于自己的庄主玛莉小姐…都是从09年的洪水后，自山林深处向全世界递出她永不屈服的决心！