日式冰手冲比例 冰与水的比例 日式冰咖啡什么味道 冰咖啡制作流

想要喝冰咖啡只能做冰滴？并不是！！冰咖啡的做法是有好多种的，比如日式冰咖啡，今天就和大家分享如何做一杯日式冰咖啡。

 

而日式冰咖啡的做法跟平时的手冲差不多，只是将平常热手冲的水量减成一半，用冰块来代替。

 

制作流程：

 

1、咖啡豆

可以选择用风味清新的中浅烘的豆子，水洗耶加、西达摩花魁、肯尼亚Asali、花蝴蝶、西爪哇等水果酸香型的豆子，18g粉，冰块100克（冰块够多才凉快啊），滤杯滤纸提前清洗沥干，冰手冲不需要温杯温壶。

 

2、温度和研磨度

 

在温度与研磨的选择上，小编选择了比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

 

这也是为什么前面建议选自己熟悉的豆子的原因。冰手冲因为粉水比（1：7.5）的原因，在萃取上会比正常的手冲萃取率偏低（但不多），这个时候，就应该利用水温以及研磨度来相对应弥补萃取率。

 

也就是提高水温+调细研磨→提高萃取率。
 

3、冲煮手法

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

这个阶段，你还可以增加“搅拌”“延长闷蒸时间”等操作，让咖啡粉吸水更加充分，排气通畅；小水流垂直注水，适当的高度，慢慢绕圈至160g，就可以停止注水了。

 

4、分段注水

 

第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

5、等待

 

因为研磨偏细的原因，滤水会稍慢，没关系，这个粉水比是不会轻易过萃出杂味的，大家可以放心。因为最早的时候，都是小分子的果酸花香等风味先萃取出来，才慢慢到微段的苦味，像冰手冲这种萃取前中段的方式，只要不是对着一个点持续冲注，整体的风味依然会保持比较清新明亮。

 

6、完成

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近），等所有咖啡液流完，摇晃均匀，这时候冰块刚刚好溶解大半，剩下的冰块可以起到冰镇和慢慢稀释的作用，喝到后面冰块完全溶解，味道会变淡，建议在冰块完全溶解前饮用。

 

制作日式冰手冲，有几个要点：

 

①、冰与水的比例约1：1 。不一定是1：1，但是不能偏得太多（看室温轻微调整），否则要么冰咖啡不够冰爽（冰少了）；要么咖啡太淡（冰多水少，萃取不足）。

②、手冲萃取率问题。有时候不一定一次就能冲出足够满意的冰手冲，这时候就要检讨一下，自己的冲煮是太淡了（萃取率低了）还是出杂味了（萃取率高了）。一般而言，在保证均匀萃取的情况下，“提高水温”、“调细研磨”、“增加搅拌”、“延长萃取时间”都可以提高萃取率；反之亦然：“减低水温”、“调粗研磨”、“减少搅拌”、“缩短萃取时间”都可以降低萃取率。

③、不要过于指望冰手冲的风味有多爆炸，有时候并不是萃取率与冲煮成功与失败的问题，而是人的嗅觉与味觉、触觉，在低温的情况下本来就会变得迟钝，加上香气分子在低温下也会反应迟钝，不容易扩散而被人捕捉到。所以，冰手冲可以解馋、可以提神、可以续命！但不一定能够让你惊艳！