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星巴克阿拉比卡蓝山咖啡豆种类品种口感特点区别对比

发表于:2022-07-06 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2022年07月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)云南的咖啡豆品种铁皮卡(Typica)和波邦(Bourbon)咖啡之原始品种大致分为阿拉比加种(Arabica)。罗巴斯塔


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星巴克竟然也卖起来蓝山咖啡豆?!是的,大家不用震惊!虽然市面上到处能看到山寨蓝山咖啡出售,但是以星巴克的声誉,至少不会出售假的蓝山咖啡豆。而且星巴克出售蓝山咖啡豆也不是近一两年的事情,早在2016年开始,星巴克就会每隔两年推出一次蓝山咖啡豆,按照以往的推出的节奏,2022年星巴克预计会按照惯例推出蓝山咖啡豆。


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星巴克的蓝山咖啡豆来自牙买加瓦伦福德庄园,这款咖啡豆尽在星巴克臻选店出售,而且还是限量出售。由于真正的蓝山咖啡产量不大,因此星巴克没此推出蓝山咖啡豆的时候全国限量3500包左右,250g的蓝山咖啡豆售价在398元,可以说得上是星巴克目前产品线上售价最高的咖啡豆。


星巴克的蓝山咖啡豆这么少,还限量限时!大众消费者日常也有机会去到买到正宗的蓝山咖啡豆吗?有!前街咖啡出售着牙买加蓝山一号咖啡豆,售价158/100g,有别于星巴克的蓝山咖啡豆,前街咖啡出售的蓝山咖啡来自克里夫顿庄园,该庄园也是牙买加地区唯一一个有着雨林联盟

认证的咖啡庄园。接下来我们就了解一下什么是蓝山咖啡,消费者在购买时如何分辨蓝山咖啡的真假!


蓝山咖啡产自加勒比海上的一个岛屿国家——牙买加。牙买加境内有着一个海拔高达2000米的山脉,在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上就会反射出海水璀璨的蓝山光芒,整座山好似被一层淡淡的蓝色笼罩,故而被命名为Blue Mountain。


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由于岛屿附近的中南美洲国家都有着活跃的火山,因此每一次的火山喷发都会赋予蓝山山脉新的火山灰并逐渐形成肥沃的火山土壤。加上山脉上空气清新,没有污染,终年多雨,昼夜温差大,最重要的是,每天午后,云雾笼罩整个山顶,不仅为咖啡树天然遮阳,还可以带来丰沛的水汽,这样得天独厚的地理位置以及气候条件,使在山脉高海拔位置种植的铁皮咖啡豆拥有着酸甜苦平衡的口感与风味。


现在种植在蓝山山脉的铁皮卡品种咖啡是在1720年由法国海军军官千辛万苦将铁皮卡树苗护送至加勒比海的马提尼克岛,然后到了1725年由牙买加的英国总督从马提尼克岛移植7000株铁皮卡苗到牙买加蓝山。这批铁皮卡品种咖啡经过两百多年的进化,形成了极佳的抗病能力,尤其对于对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡,因此在咖啡品种家族树上可以看到蓝山铁皮卡被单独分了出来。


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虽然蓝山铁皮卡有着平衡的咖啡风味特点,但是当这些蓝山铁皮卡跨出牙买加/种植在低海拔地区,风味还是各种表现就无法表现得尽善尽美,尤其铁皮卡树种绵长的韵味尾韵,只有生长在在牙买加蓝山高海拔地区才能发挥得淋漓尽致。


克利夫顿农场早在十八世纪中期(大致在1750年左右)就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均海拔1310.64米出。足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡果实的熟成。两百多年的咖啡种植历史使该庄园成为了牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地,该庄园也是牙买加地区唯一有雨林联盟认证的咖啡庄园。该认证以保护生态环境为宗旨,保证农业可持续发展,开发生产安全优质的茶叶,提升市场竞争力,对增加出口创汇和茶农及劳工收入都具有重要意义。


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想要买到正宗的蓝山一号咖啡,就需要认准木桶装载、装载咖啡豆对木桶上有绿色青蛙标志以及牙买加政府认证证书。牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区。前街咖啡所提供的蓝山咖啡是具有牙买加咖啡局颁布的证书,除此之外,包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志。


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蓝山一号咖啡在2020年前都是采用水洗处理法的铁皮卡咖啡豆,在2020年的时候,克里夫顿庄园推出了日晒处理的蓝山咖啡豆,于是现在的蓝山咖啡豆会有水洗处理和日晒处理两个版本。前街咖啡均有出售,下单的时候默认水洗处理法,需要日晒处理法的蓝山咖啡豆记得备注哦!!


水洗处理的蓝山咖啡豆因去除了果皮果肉果胶再进行咖啡豆的干燥,因此咖啡的风味会表现得更加的平衡与清晰;而日晒处理的蓝山咖啡豆因带着果皮果肉果胶得进行原果干燥,因此日晒蓝山咖啡的风味会比水洗蓝山咖啡多多了一下发酵的香气,莓果般的酸质也会相对比水洗蓝山咖啡要突出。


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前街咖啡为了突出蓝山咖啡的顺滑馥郁,醇厚扎实的咖啡风味口感特点,因此会将蓝山咖啡豆烘焙至中深程度,由于发货的都是5天内的新鲜烘焙咖啡豆,因此大家在收到蓝山咖啡豆的时候可以不用着急喝。将咖啡豆原包装密封放置至烘焙日期后5-6天再开始冲泡,咖啡的风味会表现得更加出色哦~


前街咖啡日常出品蓝山咖啡时采用的冲煮参数与冲煮手法如下:会使用以下参数进行萃取:Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度(20号标准筛网通过率70-75%)。


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采用三段式萃取手法:第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克左右的水量,然后等待咖啡液下降,降至一半的时候注入最后一段水到225克,待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取,一般总萃取时间为2分10秒左右。


「前街日晒蓝山咖啡」轻微的莓果酸质,让人联想到乌梅以及桑葚,整体平衡感佳,黑巧克力以及坚果风味浓郁,带有轻微发酵感。

「前街水洗蓝山咖啡」黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。


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