摩卡壶咖啡萃取标准讲解 摩卡壶该怎么使用才对 摩卡壶咖啡味道

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• 不论在家里或是咖啡店里，处处都可见摩卡壶，但你知道摩卡壶该怎么使用才对吗？

   

  今天小编就是要来告诉你冲煮诀窍——

   

  摩卡壶是1933年Luigi di Ponti 发明的，灵感是从早期洗衣机的概念而衍生出来的。

   

  以前的洗衣机有个热源可以加热桶内的肥皂水，使肥皂水藉著管子上升并清洗脏衣物，因此摩卡壶也是藉著这样的原理来萃取咖啡，不过摩卡壶能这么流行就得归功于Bialetti公司。

   

  话说回摩卡壶的运作原理，其实很简单——

   

  将水倒入摩卡壶的下座后加热，水沸腾时蒸汽压力就会使水向上压，使得热水通过装有咖啡粉的滤器开始萃取，萃取完成后咖啡就会进入上座。

   

  原理简单但冲煮的小撇步可就重要多了！

   

  就让小编不藏私地分享给你：摩卡壶六大冲煮秘诀

   

  秘诀一：使用浅焙豆

   

  摩卡壶冲煮时温度较高，较容易将中深烘焙豆里的油脂和苦涩味煮出来，但浅焙豆在偏高的温度下反倒酸质能降低，让酸甜风味更佳均衡哦！

   

  秘诀二：填适量的粉

   

  一般大家都是用汤匙，但这样豆槽内其实还有很多空间。有个简易的方式就是在桌上铺一块干净的布，然后垂直轻敲摩卡壶底座，这样一来上层的咖啡粉就会陷落，腾出更多空间让你装进更多的咖啡粉，适量的咖啡粉能让萃取完整，使风味更好哦——

   

  秘诀三：研磨度调整

   

  每个人喜欢的风味标准不一样，因此建议大家可以从刻度大到小一路测试、品尝，测到某个刻度下的风味是不讨喜时，就可以将其作为尔后你的标准刻度，避免频繁的调整而影响萃取出的风味。

   

  秘诀四：中间隔滤纸

   

  将丸型滤纸放在咖啡粉上或黏在上壶壶底，萃取时透过滤纸可使风味更加干净哦——

   

  秘诀五：咖啡到上壶半就关火

   

  摩卡壶温度差不多时会发出声响，这时就可以转小火，避免升温太快。

   

  缓缓升温可以让下壶的水和咖啡粉有足够的萃取时间，风味才会足。

   

  而上壶的咖啡出到一半时就可准备关火了，因为冲煮越到后面，半壶内的压力越大，因此用余热完成冲煮即可。

   

  秘诀六：适度补水

   

  摩卡壶萃取出的咖啡基本上是偏浓，因为其原先的设计是给喜欢喝espresso的欧洲人使用的

   

  采摩卡壶可以煮出口感浓郁的espresso，但台湾人比较少直接喝espresso，

   

  因此加入适量的水就能变成美式咖啡，对大多数的台湾人来说是比较能接受的口味及浓度——

   

  以上是给大家建议的六个撇步，但也可以依据个人口味做些调整哦——

   

  像是跟小编一样喜欢喝拿铁的人，反倒用中深烘焙的豆子煮出来的浓缩咖啡，在加上牛奶后会有厚实浓郁的body，变成一杯很不错的拿铁哦！