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压力蜜处理方法风味口感特点介绍厌氧处理法/无氧发酵法处理方法

发表于：2024-05-17 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月17日，等级：SHB 产区：克瑞堤卡庄园品种：卡杜艾/卡杜拉海拔：1600-1700m 土壤：火山土壤处理法：压力蜜处理采收法：人工采收采收年份：2016年烘焙度：北欧浅焙风味特色：草莓，柠檬，葡萄，菠萝蜜，蜂蜜的风味多样展现。酸质明亮柔和，甜度很高，口感丰富

　　等级：SHB

　　产区：克瑞堤卡庄园

　　品种：卡杜艾/卡杜拉

　　海拔：1600-1700m

　　土壤：火山土壤

　　处理法：压力蜜处理

　　采收法：人工采收

　　采收年份：2016年

　　烘焙度：北欧浅焙

　　风味特色：草莓，柠檬，葡萄，菠萝蜜，蜂蜜的风味多样展现。酸质明亮柔和，甜度很高，口感丰富细致。

　　『压力蜜处理』

　　人工采收100%成熟的果实至处理厂去果肉和执行『厌氧发酵法』，平均的发酵时间是24小时之后会送至温室储放4天去除果胶层，接着再放置于晾晒床18-20天，进行最后的干燥作业，最后把咖啡放入桶子内密封着。

　　这一处理法的四大要素：

　　1、遮阴系统

　　遮阴系统能有效的遮挡住阳光，这样果肉能生成更多的糖分，从而使最终出品的咖啡有更多的甜味儿及美妙而闪亮的酸味。

　　2、不锈钢容器

　　咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器，这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中，通过使用不锈钢容器能使咖啡的风味更干净。

　　3、二氧化碳

　　放置咖啡豆的容器随后封存，并用二氧化碳对内加压，使得容器内没有任何氧气。这样做保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡的风味更加明显。

　　4、可控的温度

　　最后，这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中，掌控更多复制出咖啡豆相同风味的变因。而传统的处理方法受天气、湿度和其他因素的影响，很难保证每次处理的豆子风味保持一致。

　　压力蜜处理就是现在很流行的厌氧处理。大多称作，无氧发酵或者压力蜜处理。产区直接翻译的话，就是压力蜜处理。等于是跟酿酒一样，把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆，一起放到桶子里面发酵，桶内压力大使其发酵速度变慢，所以那些肉桂饼乾的味道，也是无氧发酵后的产物。

2017-11-15 12:49:07

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