巴西咖啡品牌庄园级曼巴：巴西高景庄园+苏门答腊林东曼特宁

发表于：2024-05-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年05月03日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）庄园级曼巴，是曼巴进阶版，本批次精选巴西高景庄园与苏门答腊岛的林冬曼特宁或西迪卡兰（Sidikalan）周边高海拔的曼特宁来配出这款精致的【庄园级曼巴】，您可以按照喜欢口感来决定烘焙度。高景

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庄园级曼巴，是曼巴进阶版，本批次精选巴西高景庄园与苏门答腊岛的林冬曼特宁或西迪卡兰（Sidikalan）周边高海拔的曼特宁来配出这款精致的【庄园级曼巴】，您可以按照喜欢口感来决定烘焙度。

高景庄园属于卡摩米纳斯合作社，2014年开始与数国菁英咖啡农展开“创新风味处理法”计画，分别在哥斯达黎加、尼加拉瓜、玻利维亚展开，团队参加的是巴西与尼加拉瓜部分。2015年卓越杯比赛前，我们已经密集的杯测3个不同时间与模式的作品，竞赛揭晓后，包括亚军优胜都来自本专案。创新风味法采用的是低温全果浸渍，然后再低密度长时间干燥。运用在不同的产区与处理法时，会以优质风味为调整依据，有时候一个小步骤必须反覆测试多次，才能决定之后的动作，并研究对品质与风味的影响。

本批高景庄园黄波旁来自创新专案，农场会作首次筛选，将果实运回庄园直属处理场后，先直接置放在冷泉水中15个小时，让果实做采收后的第一阶段缓慢发展，15个小时后的早上，咖啡果实捞出，直接放在非洲棚架，采薄层低密度风干，这过程要14天。14天后接著检视果实干燥情况入仓存放。以本批高景庄园这批黄波旁来说，前段有独特的苹果味，中后段很甜的榛果巧克力带出枫糖甜，颇独特且好喝！

上图为非洲棚架低密度干燥模式：

2017-12-15 11:40:56

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