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尼加拉瓜蜜处理Maragogype橙果庄园黑蜜处理法(Honey/Full Miel)

发表于：2024-04-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年04月30日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名) 品种：Maragogype 庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya 产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Di

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　El Naranjo Dipilto．橙果庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名)

　　品种：Maragogype

　　庄园主：Luis Emilio Valladarez Zelaya

　　产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市：Dipilto

　　等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆

　　AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

　　海拔高度：1,700 米

　　处理程序：黑蜜处理法 (Honey/Full Miel)，棚架天然日晒

　　栽种咖啡面积：22 公顷

　　杯测报告

　　干香：花甜香、黑糖甜感、蜂蜜、花椒、香草植物、中华豆腐、香槟的汽泡香

　　湿香：莓果、甜柚香、蜂蜜、花香、白胡椒粉、葡萄酒香、津津芦笋汁、姜糖

　　啜吸：特别带有蜂蜜香甜、丝滑的油脂醇度、葡萄干、柑橘酸香、柠檬、荔枝、茶香、烘焙饼干香气、樱桃、水果糖甜感，甜度相当高的蜜处理咖啡。

　　蜜处理法 (Honey Process / Procesado Full Miel)

　　将咖啡樱桃的果皮去除后，完全保留100% 黏质状果胶层(mucilage)；

　　跟全水洗法不同的是，蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层，反而是带著果胶层直接置放于非洲棚架晒干；干燥过程中，需不时地、高频率地翻搅，避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵，确保均匀日晒，利用阳光及风来干燥，而后直接去除果胶层及豆荚(parchment)，

　　相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。

　　蜜处理的特点

　　在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味，蜜糖般甜感，body 较厚实。

2017-11-23 14:00:45

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